作隆江豬腳飯不讓別人有機(jī)會(huì)埋怨，同時(shí)在這里告訴廣大學(xué)員,學(xué)習(xí)深圳隆江豬腳飯培訓(xùn)的朋友,學(xué)習(xí)過(guò)程每個(gè)步驟比如火力,材料的控制也是相當(dāng)重要的,要學(xué)會(huì)掌握每一個(gè)細(xì)節(jié)才能制作出紅潤(rùn)可愛的隆江豬腳。滿天紅燒臘實(shí)體店里的燒臘師傅還在交流的過(guò)程中跟筆者談起了些有關(guān)于，惠來(lái)隆江豬腳飯制作過(guò)程中的問(wèn)題。并且隆江豬腳飯是一種具有特色風(fēng)味的廣式小吃,至今已有一千多年的歷史了,他無(wú)論在制作工藝上還是材料選取上都比傳統(tǒng)快餐有優(yōu)勢(shì),因?yàn)樗幸粋€(gè)漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展,在這個(gè)過(guò)程中不斷的改進(jìn)提升,時(shí)時(shí)刻刻隨著時(shí)代和市場(chǎng)的變化而變化。
作隆江豬腳飯不讓別人有機(jī)會(huì)埋怨，豬腳飯的香味取決于放入的香料。不放人香料，你的豬腳飯會(huì)和白開水里泡饃饃樣白水過(guò)江，無(wú)滋無(wú)味。放入的量和順序不對(duì)，那跟懶人煮飯油鹽醬醋鍋端，沒(méi)啥兩樣。
當(dāng)然吃過(guò)深圳燒臘燒鴨或者深圳燒臘燒雞的人們都不會(huì)忘記，那些漂亮的顏色，而且有脆脆的香皮，吃起來(lái)分的干脆爽口，而且有各種各樣的口味可以選擇。作隆江豬腳飯不讓別人有機(jī)會(huì)埋怨。當(dāng)然正宗的惠來(lái)隆江豬腳飯，他無(wú)論是在配料上，還是在制作工藝上都是流的，而且，人家還能夠很好的控制火候的大小，所以要想真正掌握這個(gè)技術(shù)，還有很多的細(xì)節(jié)需要注意。
制作高手會(huì)知道以怎樣的方式將香料放入到豬腳飯的鹵制中去。一般情況下，在鹵制隆江豬腳飯的時(shí)候，出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象是很正常的，有時(shí)候還會(huì)燒焦，所以我們需要，在做的時(shí)候注意這些情況，所謂細(xì)節(jié)決定成敗，所以說(shuō)我們?cè)谥谱鬟^(guò)程中一定要注重每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)細(xì)節(jié)。他們用自己的味覺和多年的經(jīng)驗(yàn)不斷調(diào)整著豬腳飯的香料。因?yàn)榉湃腠樞虻牟煌头湃肓康亩嗌僖呀?jīng)決定了你的豬腳飯是香還是不香。鹵制潮汕豬腳的師傅，會(huì)考慮到首先要放定的增香的香料，例如增香的角，桂皮，草果等等。除了放入增香的香料外，鹵水中還需要去腥味去騷味的料。這點(diǎn)很重要，因?yàn)橛械娜撕苡憛捫任?，你如果處理不好腥味，路過(guò)你店的人都會(huì)掩著鼻子走過(guò)，更別說(shuō)進(jìn)到你店里來(lái)吃東西。燒臘技術(shù)培訓(xùn)班，深圳專業(yè)豬腳飯培訓(xùn)班，廣東燒鴨學(xué)習(xí)，廣式燒鴨，深井燒鵝配方培訓(xùn)，全的制作技術(shù)隆江豬腳潮州鹵水配方。
甚至你還會(huì)聽到別人的埋怨：“這么難聞，還出來(lái)賣什么，干脆收拾收拾就得了。我們都知道隆江豬腳的味道特別好吃，但是如果潮汕豬腳飯配方豬腳鹵水制作技術(shù)不好的話，做出來(lái)可能就不樣了。其實(shí)去除腥味或者騷味的方法很簡(jiǎn)單，大多數(shù)人為了給鹵水去腥味，會(huì)加入老姜，白酒等等，老姜是香料的種，加入還可以提香味，白酒可以增加酒的香味，是舉兩得的事情。它們都能很好的去腥騷味。還有點(diǎn)值得注意，那就是潮汕豬腳鹵水容易發(fā)苦，這樣會(huì)危及到豬腳飯的味道，究其原因和藥材的苦澀性是分不開的，所以，在鹵制豬腳是定要避免使用發(fā)苦的鹵水。那么怎么樣才能做出美味可口的隆江豬腳飯呢,該如何做？針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,我們專門請(qǐng)教了家實(shí)體店的王師傅,因?yàn)檫@位王師傅已經(jīng)有了幾年的制作隆江豬腳飯的經(jīng)驗(yàn)了,他做出來(lái)的豬腳飯遠(yuǎn)近聞名,很多人都是為了吃到她做的豬腳而專門去那家店吃飯。
般情況下，如果你去實(shí)體店參加培訓(xùn)他們的時(shí)候都會(huì)領(lǐng)著你去市場(chǎng)辨認(rèn)各種不同肉質(zhì)的鴨子，然后告訴你該選擇哪種？因?yàn)殡m然現(xiàn)在告訴你要選擇哪種很容易，但是你真正到了市場(chǎng)上，是很難分辨出哪種才是我們所需要的。（隆江豬腳鹵水配方國(guó)內(nèi)的小吃培訓(xùn),目前在國(guó)內(nèi)非常的受消費(fèi)者歡迎,注重技術(shù)深入本質(zhì),實(shí)店現(xiàn)場(chǎng)反復(fù)練習(xí)）那么隆江豬腳飯技術(shù)到底為什么會(huì)有這么多人愿意去學(xué)習(xí)呢？主要還是因?yàn)?他特別受到人們的歡迎,做出來(lái)之后美味可口？那他是怎么做出來(lái)的呢我們今天主要想討論的問(wèn)題就是關(guān)于隆江豬腳的制作問(wèn)題。
筆者在渝滿天紅燒臘實(shí)體店位咨詢報(bào)名的朋友進(jìn)行了番交流，這位朋友告訴筆者，他想學(xué)習(xí)隆江豬腳飯制作技術(shù)，但是自己有許許多多的顧慮。燒鵝要飽滿油亮，選料是重要環(huán)節(jié)，很多人認(rèn)為只要技術(shù)厲害，什么樣的光鵝都能燒制出漂亮的燒鵝，其實(shí)這個(gè)觀念是錯(cuò)誤的。記者在走訪過(guò)程中了解到，隆江豬腳飯作為惠來(lái)本地的道傳統(tǒng)美食，傳承至今制作工藝悠久。滿天紅燒臘培訓(xùn)中心在行業(yè)中兢兢業(yè)業(yè)為廣大學(xué)員提供服務(wù)上十年，培訓(xùn)出一大批創(chuàng)業(yè)成功學(xué)員及從業(yè)人員，滿天紅在燒臘培訓(xùn)行業(yè)內(nèi)也是聲名遠(yuǎn)外。說(shuō)到燒鵝選料，廣東一帶常用的有清遠(yuǎn)、汕頭、陽(yáng)江、從化等地的黑棕鵝，這些地方山水秀麗，芳草肥沃，養(yǎng)殖家禽特別適合，不但體大豐碩，肉質(zhì)也較為滑嫩，皮質(zhì)的脂肪含量恰到好處，燒制出來(lái)的燒鵝吃起來(lái)滿嘴油光卻不肥不膩，真的是余香裊裊很多初級(jí)學(xué)徒做燒鵝，以為燒制技術(shù)好爐溫控制好，出爐成品必定上乘，其實(shí)這是對(duì)燒制技術(shù)的誤解。
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