燒鵝是廣東省傳統(tǒng)名肴，屬粵菜系，是廣州傳統(tǒng)的燒烤肉食，燒鵝源于燒鴨。鵝以中、小個(gè)的清遠(yuǎn)黑棕鵝為優(yōu)，去翼、腳、內(nèi)臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風(fēng)而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉(zhuǎn)動(dòng)烤成，斬件上碟，便可進(jìn)食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
據(jù)載，歷史最久的燒鵝是在廣東新會(huì)的古井鎮(zhèn)，距今有七百多年的歷史，如今在該地仍然有堅(jiān)持以“古井燒鵝”為品牌的食肆，很多都在標(biāo)榜其出品為最正宗的燒鵝。
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