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很多地方，都有極具特色的美食，不一定為外人所知，卻深受當(dāng)?shù)厝俗放?。在重慶，小面就是這樣的美食。

隨著《嘿！小面》、《舌尖上的中國(guó) 第二季》播出，還有孟非家小面最便宜28元一碗的“高價(jià)”，出身陋巷的重慶小面，知名度增加了不少。

而食物嘛，名氣是名氣，味道才是王道。

小面雖小，佐料講究

相比拉面的“拉”、雜醬面的“雜醬”，重慶小面的“小”莫名其妙。小面小面，莫非還有大面？

小面是重慶人對(duì)本地口味面條的統(tǒng)稱(chēng)，原指素面，如今還包括豌雜、牛肉、肥腸等各種澆頭的面條。重慶人豪爽，面攤、面館隨意搭在黃葛樹(shù)下、馬路邊邊。出嘴便捷順口，小面之名便流傳開(kāi)來(lái)。

佐料是小面的靈魂。

做面的師傅常是一手抓倆搪瓷碗，一手拿著調(diào)味勺上下翻飛，尚未挑面，碗已被佐料淹掉一半。這作料特別講究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、青椒面……林林總總十幾種，其中，各家自制的油辣子最為關(guān)鍵，一碗小面的水平高低看它可立竿見(jiàn)影。

淡黃色的堿水面是小面的主角，重慶人形象地稱(chēng)之為“水葉子”，有細(xì)有寬。滾水里煮幾開(kāi)，起鍋時(shí)加冷水，俗稱(chēng)“斷白”，根根筋道。

佐料豐盛的面條，再配上幾葉燙好的蔬菜，十分熱鬧，趁熱吃，紅湯味鮮料厚，清湯咸香爽口。小面雖價(jià)廉，滋味卻厚道。

 一家一味，百家百味

心急的人抱怨：既有紀(jì)錄片，又有名人捧，小面為何還是沒(méi)能遍地開(kāi)花，成為與火鍋、美女比肩的重慶名片？

重慶人愛(ài)小面，常是早餐一碗，夜宵一頓。深諳小面之道的食客們明白，那些味道里，深藏功與名。小面味道的好壞全在于那只調(diào)佐料的手，故而靠佐料取勝的小面，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化口味，這家偏麻，那家偏辣，各有追捧者。

小面滋味多，吃不同師傅做的小面，合不合口味，試了才知道。

而且，藏在重慶街頭小巷里的小面館、小面攤，只需幾塊錢(qián)就可以讓你吃飽，那才是真正的重慶小面咧！吃重慶小面，吃的正是一碗粗糙里的心滿(mǎn)意足。

無(wú)怪乎對(duì)安居山城的人而言，小面是生活，對(duì)漂泊在外的重慶人而言，小面是鄉(xiāng)愁。若踏上故土，他們總會(huì)先來(lái)碗小面解解饞。

小面面前，人人平等

小面便宜又好吃，早已成為重慶人生活的一部分，也上演著重慶人的滋味故事。

上了小面50強(qiáng)排行榜的“董小面”，老板曾因打架在煤礦待了17年，出來(lái)已年近40歲，靠母親教的手藝開(kāi)了家面館立足。他調(diào)制的油辣子是秘訣，也是對(duì)母親的懷念。

圖為重慶人的吃小面大賽

還曾有在重慶上學(xué)的小伙子，為了省錢(qián)去看異地的女友，連續(xù)一個(gè)月吃小面，在麻辣鮮香里咀嚼著愛(ài)情的甜蜜。

圖截自《嘿！小面》

無(wú)論是開(kāi)寶馬的土豪，還是光膀子的棒棒，他們?cè)赡芄忸欉^(guò)同一個(gè)小面攤，坐過(guò)同一張塑料凳。老板一視同仁，幾張塑料凳、折疊桌就是食客們的暫留之地，連像樣的裝潢都沒(méi)有，它隨意，你也別拘謹(jǐn)。小面面前，人人平等。

在江湖氣息濃厚的重慶，吃小面還有行話(huà)。“干溜”即少湯，“提黃”則指面條要硬，“多青”意為多加蔬菜。在類(lèi)似暗語(yǔ)般的交流里，一碗恰到好處的面熱騰騰地送至你眼前。

你若常去一家面攤，老板會(huì)記住你的偏好，來(lái)了無(wú)需多言，端上來(lái)的，正是你想要的。那種心照不宣的體貼，想起來(lái)，都很溫暖。

所以，哪怕有人說(shuō)小面上不得臺(tái)面，愛(ài)吃的人，自然懂得它的好。

雖然 一生要行很多路，一生也要吃很多面。山環(huán)水繞的重慶城，耿直熱烈，那些生長(zhǎng)于斯、停留于斯的人們，都或多或少吃過(guò)小面。

時(shí)至今日，離開(kāi)重慶許久，至今仍戀戀難忘重慶小面的滋味，帝都難覓一碗正宗的重慶小面，想起來(lái)只能咽口水。

哎，說(shuō)了這么多，你吃過(guò)重慶小面么？

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