在舌尖上的中國(guó)2《秘境》里有提到了白切雞，白切雞是粵菜里最常見的一道，也是我家餐桌上出現(xiàn)頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時(shí)候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。
制作這道菜也非常簡(jiǎn)單，不過越是簡(jiǎn)單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內(nèi)比較好，我們家一般選清遠(yuǎn)雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細(xì)，肉質(zhì)嫩滑，香而不膩。煮雞的時(shí)候水要放足，以能沒過雞為準(zhǔn)，下雞時(shí)先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時(shí)間不易過久，煮好后最少浸泡半小時(shí)再取出過冰水后斬件 ，如果時(shí)間充足，也可以浸的更久一些。
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