現(xiàn)在做米線加盟的人漸漸多了起來，但是真正運營的比較好的品牌，做得出色的人卻不見得多;想要將米線做好，就需要綜合運用產(chǎn)品、品牌、運營等各種手段，想要讓這些手段超常發(fā)揮，就得摸準顧客心理。
沈小福米線目前是國內(nèi)知名的米線餐飲品牌，在全國已經(jīng)有數(shù)百家連鎖店，對于顧客心理，已經(jīng)總結(jié)出了一套成熟的體系。一般比較常用的消費者心理，具有以下幾種：
1、求新心理
味蕾是人類快感享受的敏感區(qū)位，人類吃飯雖然基礎是因為饑餓，但即便是因為饑餓，食品也必須是經(jīng)過味蕾區(qū)后進入胃腹，所以，菜肴的味道如何非常敏感!當下我們的生活水平已經(jīng)大大的提高，飲食不再是因為饑餓，更是為了味蕾的享受，所以我們才喜歡體驗不一樣的菜肴不一樣的味道。求新心理導致了顧客會對一些新奇特的酒樓產(chǎn)生興趣，由此我們發(fā)現(xiàn)，菜點的新鮮和多樣是吸引顧客的一個要點，甚至環(huán)境的新奇和異類也是顧客敢興趣的地方。這才導致很多店家一直會在這兩個方面做文章，即菜點的創(chuàng)新和環(huán)境的求異，但僅此兩點顯然是不夠的!
2、從眾心理
沈小福米線因為口碑好、產(chǎn)品好、服務好，經(jīng)常發(fā)生店外人群排隊的狀況，每次發(fā)生這樣的現(xiàn)象都會有更多的顧客聚集過來;發(fā)生這樣的現(xiàn)象就是因為從眾心理，很多人會認為人們都去的地方應該也是好的，所以會有那么多人愿意排隊等候。從眾心理促使我們的酒樓必須要做出超越顧客的預期感受，才能讓每一個前來體驗過的顧客自覺不自覺地進行口碑傳播，而聽聞傳言的顧客自然也會專門慕名而至，而這個從眾心理的另一半就是求新心理的影響。
3、體驗心理
體驗心理是一種綜合性的訴求，也是現(xiàn)在俗稱的體驗消費，必須讓顧客有實實在在的好體驗才行，沈小福米線運營者告訴記者，顧客希望在餐館不光飯菜的質(zhì)量要好，其次餐飲的環(huán)境和餐飲的過程最好有些別樣的感受;沈小福米線從細節(jié)入手，從動線設計、就餐環(huán)境、座椅舒適度等入手，顧客有超出預期的服務體驗。
4、獵奇心理
獵奇心理是我們每一個人普遍都存在的一種潛意識需求，與求新心理接近，但又區(qū)別于求新心理。通常由于人類的生活日復一日過于平淡而在潛意識里對一些新奇的事物有所探知欲望，譬如道路上發(fā)生交通事故，很快會吸引很多圍觀者，有些甚至因此延誤了上班時間，但人們卻看得津津有味。這是人類獵奇心理的一個體現(xiàn)。
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