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餐飲是一個(gè)從來都不缺少傳奇的行業(yè)。很多餐飲人依靠類似小龍蝦這樣的爆品菜，快速?gòu)?fù)制開店經(jīng)驗(yàn)，以連鎖店形式擴(kuò)張，開一家火一家；另一些餐飲人接受ERP的模式，類似餐飲巨頭熊貓餐廳，依靠后臺(tái)的菜品數(shù)據(jù)，精打細(xì)算，用標(biāo)準(zhǔn)化操作節(jié)省大量成本。那么權(quán)衡經(jīng)驗(yàn)與數(shù)據(jù)兩方面，到底哪種形式能讓餐飲人更有賺頭？

面對(duì)這樣的問題，一些餐飲人劍走偏鋒，盲目依靠已有經(jīng)驗(yàn)或者是ERP系統(tǒng)，進(jìn)行餐廳營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)，結(jié)果卻讓顧客不斷流失，餐廳口碑直線下降。與之相反，成熟的餐飲人往往能看到經(jīng)驗(yàn)或數(shù)據(jù)的單方面缺陷，并把它們結(jié)合起來，以顧客為中心做專業(yè)的營(yíng)銷運(yùn)營(yíng)。

填補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)缺陷，專家系統(tǒng)透析顧客

餐飲業(yè)的老江湖都知道，小店、大店、連鎖店的開店思維都不在一個(gè)維度上。經(jīng)營(yíng)夫妻店，只需要滿足周圍的居民顧客，凡事混個(gè)眼熟，做著做著就知道老客是誰(shuí)，口味怎樣；而大店則需要多和廚師溝通，多模仿生意紅火的競(jìng)爭(zhēng)者，顧客畫像和顧客口味漸漸模糊；連鎖店的難度就更大了，范圍大顧客多，很難把控菜品的口味。店面越多，經(jīng)驗(yàn)越不可靠，餐飲人很難認(rèn)清顧客，更難把握顧客的口味。

說到底，餐飲人只是差一個(gè)有效的渠道接觸顧客、了解顧客。很多餐飲人和雅座合作，利用“支付即會(huì)員”（顧客用支付寶付款，直接成為餐廳會(huì)員）的形式，通過雅座CRM專家系統(tǒng)收集顧客性別、電話、星座等脫敏信息，并通過算法對(duì)顧客進(jìn)行分類，了解到誰(shuí)是頭回客，誰(shuí)是忠誠(chéng)客。一些餐飲人還嘗試了小雅plus自助點(diǎn)餐系統(tǒng)，讓顧客自動(dòng)點(diǎn)餐，收集顧客菜品喜好，直接導(dǎo)入雅座CRM系統(tǒng)，和顧客數(shù)據(jù)結(jié)合，讓餐飲人更客觀地掌握顧客狀態(tài)。

照亮數(shù)據(jù)盲點(diǎn)，專業(yè)服務(wù)引導(dǎo)營(yíng)銷

迷信ERP數(shù)據(jù)的餐飲人往往只會(huì)關(guān)注成本與利潤(rùn)，忽略掉餐廳經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)而不斷犯錯(cuò)。餐飲人根據(jù)數(shù)據(jù)盲目調(diào)整菜品，很可能砍掉盈利薄但受歡迎的明星菜、不顯山不露水的潛力菜，造成回頭客大量流失。面對(duì)大量的顧客數(shù)據(jù)，餐飲人只會(huì)把目光盯在高價(jià)值會(huì)員顧客上，而沒有有效的營(yíng)銷引導(dǎo)，讓頭回客變成回頭客，讓回頭客變?yōu)橹艺\(chéng)客。

其實(shí)，餐飲人急需正確經(jīng)驗(yàn)對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行營(yíng)銷引導(dǎo)。雅座CRM系統(tǒng)結(jié)合了豐富的餐飲經(jīng)驗(yàn)與最佳實(shí)踐，餐飲人能通過系統(tǒng)數(shù)據(jù)了解到餐廳菜品口味趨勢(shì)、顧客個(gè)人的菜品喜好，以顧客為中心進(jìn)行定制化菜單制定與菜品推薦；結(jié)合顧客數(shù)據(jù)，進(jìn)行會(huì)員分類，把個(gè)性化的優(yōu)惠信息精準(zhǔn)傳遞給顧客。聘用雅座的專業(yè)營(yíng)銷顧問團(tuán)隊(duì)，餐飲人還能對(duì)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)進(jìn)行更深度的分析，更成功地吸引新顧客，吃定忠誠(chéng)客。

數(shù)據(jù)+經(jīng)驗(yàn)，餐飲盈利新局面

經(jīng)營(yíng)正宗烤鴨與京菜菜品的金百萬(wàn)，依靠雅座CRM系統(tǒng)沉淀顧客數(shù)據(jù)、菜品數(shù)據(jù)，并在此基礎(chǔ)上接受營(yíng)銷顧問指導(dǎo)，進(jìn)行精準(zhǔn)化、個(gè)性化的專業(yè)服務(wù)，以“數(shù)據(jù)+經(jīng)驗(yàn)”的方式進(jìn)行定制化的營(yíng)銷，為餐廳盈利打開了新的局面。

金百萬(wàn)接受雅座VIP專業(yè)服務(wù)，通過“支付即會(huì)員”與線下會(huì)員卡結(jié)合的形式，利用雅座CRM系統(tǒng)收集并整理大量真實(shí)的顧客數(shù)據(jù)。在雅座專家顧問團(tuán)隊(duì)的幫助下，金百萬(wàn)從數(shù)據(jù)中分析出顧客點(diǎn)餐除了烤鴨，通常會(huì)以一個(gè)特色菜加上幾個(gè)肉菜的形式，并根據(jù)這一點(diǎn)，擬定更精準(zhǔn)的菜單；金百萬(wàn)還依據(jù)顧客聚餐消費(fèi)的習(xí)慣，開展個(gè)性化生日營(yíng)銷，祝福短信直達(dá)會(huì)員，通過店員送蛋糕、唱生日歌的活動(dòng)搭建顧客忠誠(chéng)壁壘。

單單依靠經(jīng)驗(yàn)或數(shù)據(jù)，無視顧客，餐廳會(huì)處于一種盲目狀態(tài)，陷入滾雪球似的虧損。聰明的餐飲人和雅座合作，把數(shù)據(jù)與經(jīng)驗(yàn)結(jié)合起來，運(yùn)用專家系統(tǒng)，接受專業(yè)服務(wù)，以顧客為中心做個(gè)性化、精準(zhǔn)化的營(yíng)銷，讓自己的生意越做越滋潤(rùn)。