干鍋與火鍋，堪稱巴蜀美食的絕代雙驕。干鍋的烹飪難度比火鍋要高，相對于火鍋也有其特有的魅力。干鍋中幾乎沒有水，調料的香味物質在油中的濃度遠遠比火鍋要高。沒有水的“干炒”，可以實現(xiàn)更高的溫度，也就可能通過美拉德反應生成一些火鍋中不能生成的香味物質。而含有更多香味物質的油，也能夠更充分的附著在食材上，從而帶來更豐富濃郁的味道。
重慶朝天門防空洞干鍋就是這樣一個特色美食。辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長，采用優(yōu)質原料，精心配制，其原料上乘，配方獨特，繼承了傳統(tǒng)火鍋、川式火鍋、香辣菜的基礎上，把麻、辣、鮮、香混凝土一鍋融為一體，而且具有辣而不燥，鮮，香氣撲鼻的特點。
如果說，麻辣是巴蜀最具風情的風味，那么干鍋應該是麻辣風味最具特色的實現(xiàn)形式。據說麻辣干鍋起源于土家做法——把麻辣為主的多種調料用油炒香，再加入各種葷的素的食材，炒成一鍋。麻、辣、鮮、香，愛好不同食材的食客們都能各得其所。在火鍋風靡了全國之后，麻辣香鍋大有后浪推前浪的氣勢。
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