江邊城外巫山烤全魚沿承“烤 + 燉”的復(fù)合工藝。講究活魚現(xiàn)殺,炭火烤制,秘方燉煮。經(jīng)特殊方法腌制一段時(shí)間后放在炭火上烤至九成熟,然后將其放入盛有特制湯底的餐具中,邊吃邊以小火燉煮。
讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成分慢慢滲入魚肉中。既有魚的鮮味又有料的醇香,還有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中,口感醇厚,回味無窮;用料考究。
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