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燒鴨一般是先用秘制的醬汁腌制一段時(shí)間再放到爐里燒，燒鵝、燒鴨皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛(ài)的甜味，廣式燒鴨因此而聞名。廣式燒鴨歷史悠久，外形美觀，風(fēng)味獨(dú)特。其中廣東燒鴨燒鵝叉燒已有800年的歷史，足可以與北京烤鴨媲美，是廣東傳統(tǒng)燒鴨名菜。

成品特點(diǎn)是：色澤金紅光亮、肉體飽滿，腹含鹵汁，油脂盈潤(rùn)。味之興制作的燒鵝講究的是皮脆肉滑腹含湯汁，切成小塊后，皮、骨、肉連而不脫，入口即離。皮脆酥香，肉滑鮮美，骨軟香濃。燒鴨燒鵝的制作非常講究，烘烤時(shí)：以?xún)?yōu)質(zhì)木炭為燃料，待其燃到煙盡，適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身，烤出的鴨鵝皮黃 脆不焦，肉酥松軟、甜嫩離骨，非?？煽?。若配燒鵝料或酸梅醬食用，更是別具風(fēng)味

味之興美食培訓(xùn)聯(lián)系人：孔曉曉（經(jīng)理）
味之興熱線（咨詢(xún)）電話：188-2414-0068 
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培訓(xùn)地址：廣州市白云區(qū)永泰永平百世商業(yè)廣場(chǎng)D5棟4樓（永泰客運(yùn)站旁） 

燒臘做法：

一、選料：白鴨、肉鴨  鵝：肉鵝、生長(zhǎng)期90－-100天。

二、打氣：用氣泵軟管從鴨或鵝的脖子開(kāi)刀處伸入讓其充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。

三、開(kāi)肚與清洗：開(kāi)肚的位置在垂直線為好，開(kāi)口不要太大。把里面內(nèi)臟的清理出來(lái)、肺不要取出只扣松即可。去爪與亦，清洗干凈內(nèi)臟。

四、填料：上配燒鵝料50克左右用右手拿，鴨或鵝肚向上平放，把手里的料從其開(kāi)刀處伸入來(lái)回擦向其肚，使其料直到溶化掉。

五、縫針：用專(zhuān)用的燒鵝鵝鋼針把其開(kāi)口處縫好，不管怎么縫，只要縫得不漏氣與水就成。

六、燙皮：把已經(jīng)縫好針的鴨或鵝放入已經(jīng)燒開(kāi)的水中燙皮，其過(guò)程不能超過(guò)6秒鐘。

七、上皮：也稱(chēng)上糖水。糖水配方麥糖：水  1：9   把鴨或鵝的全身浸入在糖水中，直接掛鉤

八、充氣：用氣泵再次把鴨或鵝鵝充氣使其壯身。

九、風(fēng)干或涼干：在風(fēng)口處把鴨或鵝吹干，其過(guò)程5個(gè)2小時(shí)左右。

十、燒：中火燒30－-50分鐘，炭要燒透，要控制其火溫度。

   味之興餐飲自創(chuàng)立以來(lái)，一直致力于研究廣式燒臘各種味道的調(diào)配及制作，在這里，我們有專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)，研究專(zhuān)業(yè)的技術(shù)，提供專(zhuān)業(yè)的廣式燒臘培訓(xùn)，讓您擁有正宗的廣式燒臘技術(shù)配方。隨到隨學(xué)，包教會(huì)，直到學(xué)會(huì)為止！

   廣州味之興餐飲專(zhuān)業(yè)燒臘培訓(xùn)加盟合作方式：

方案一：2480元，深井燒鵝、脆皮燒鴨、澳門(mén)燒肉、潮州鹵水、川鹵、咸香雞、手撕雞、白切雞、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮乳鴿、虎皮鳳爪、琵琶鴨、蜜汁燒雞翅、奧爾良烤雞的多種口味的多種配方和詳細(xì)制作步驟和方法（燒臘高級(jí)版4800元，另教烤乳豬技術(shù)配方?。?

方案二：?jiǎn)为?dú)學(xué)習(xí)燒鴨、燒鵝、學(xué)費(fèi)是1800元。

方案三：連鎖合作店，費(fèi)用9600元，傳授整套燒臘技術(shù)配方，店面裝修設(shè)計(jì)方案，工具采購(gòu)指導(dǎo)，師傅開(kāi)業(yè)指導(dǎo)，贈(zèng)送一臺(tái)燒臘工具一套，授權(quán)牌一份，服裝6套。

味之興為推廣燒鴨飲食文化，讓更多的人能品嘗到正宗廣東燒鴨風(fēng)味為目標(biāo)。還讓更多的人來(lái)認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)工藝的制作，來(lái)增加現(xiàn)今燒鴨行業(yè)水平的不足。讓想小本創(chuàng)業(yè)的投資者打開(kāi)方便之門(mén)。

“一技何止能傍身 還能幫你踏上成功之路”在這幾年間已經(jīng)培育出一支龐大而具有真正實(shí)力的燒鴨隊(duì)伍遍布各省各地。 味之興燒鴨培訓(xùn)是一家集加工，制作，銷(xiāo)售，培訓(xùn)一體制服務(wù)，由廣東師傅親自執(zhí)教，以學(xué)員的領(lǐng)悟程度來(lái)進(jìn)行不同的思維教學(xué)，慕求令到每一位學(xué)員的技術(shù)水平得到全面發(fā)展和穩(wěn)定，在zui短的時(shí)間里面能掌握制作的關(guān)鍵所在。