鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱。是經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡單包裝,即可食用的一類菜肴。它的特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛。
我國鹵菜種類繁多,風(fēng)味各異,各地都有鹵菜中的名吃,是當(dāng)?shù)厝藗兩钪胁豢扇鄙俚牟穗?。鹵菜店怎么開?鹵菜在我國眾多的菜系中能夠生存和發(fā)展到現(xiàn)在,并形成了不同的流派,說明其在消費(fèi)者心目中的地位比較高,農(nóng)民進(jìn)城開個鹵菜店很有發(fā)展空間。
我國城市已婚婦女中有95%以上擁有正式工作,不少新婚夫婦與父母分開居住,為了圖方便,一般家庭婦女喜歡外出買鹵菜,免得下廚房的麻煩。隨著人們生活水平的提高,一般消費(fèi)者把外出就餐作為一種休閑享受,吃點(diǎn)鹵菜改善一下口味,是城市居民消費(fèi)的一個趨勢。農(nóng)村勞動力進(jìn)城務(wù)工的增加,擴(kuò)大了新的鹵菜消費(fèi)的大軍。這一切都為鹵菜發(fā)展提供了難得的機(jī)遇。鹵菜加工和經(jīng)營,勞動強(qiáng)度大,時間長,工作環(huán)境差,城里人一般不愿意去做,或者不能做。這就為農(nóng)民進(jìn)城經(jīng)營提供了良好的機(jī)遇。
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