哈哈鏡鹵菜熟食培訓機構隸屬于哈哈鏡食藝天下餐飲管理有限公司，哈哈鏡光機鹵菜絕技是哈哈鏡中極其重要的一脈，其史可追溯到重慶作為陪都時的抗日戰(zhàn)爭時期。
1940年前后，，國民黨軍政要員紛紛云集于此，歌樂山熱鬧了。一石姓挑夫便把自家祖?zhèn)鞯墓R鹵菜挑在肩上沿街叫賣，遇到買主便將擔子擱路邊，過秤、切好、拌佐料、裝袋，技術嫻熟，干凈衛(wèi)生，更重要的是鹵香撲鼻、讓人垂涎欲滴。所以石師傅的生意一直很好。一日被時任國民黨政府主席林森的一位副官撞見，（林森的官邸，后蔣介石也遷居到此，現(xiàn)為市級文物保護單位），在廚房當了一名鹵菜師傅。相傳1945年 重慶談判期間，蔣介石于林園內為毛澤東、周恩來、王若飛等接風擺宴時，宴席上都有哈哈鏡鹵菜 。
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