一年一度的萬圣節(jié)的到來，似的很多餐廳老板忙個不停，怎么抓住這個日子賺錢，是餐廳老板的一直都想的事情，那么如何在過節(jié)讓您的銷售量暴增，這里179度餐飲教您萬圣節(jié)餐廳應(yīng)該如何營銷。
但更讓無數(shù)創(chuàng)業(yè)者苦惱的是，萬圣節(jié)不同于中國傳統(tǒng)的春節(jié)、中秋等，消費者對這些節(jié)日有著巨大的消費需求，餐廳僅僅通過打折、促銷等基本手段就能帶來極高的轉(zhuǎn)化率。
在認(rèn)知度方面，萬圣節(jié)甚至遠(yuǎn)不及圣誕節(jié)、感恩節(jié)等其它舶來節(jié)日傳播廣泛。
但筷玩思維認(rèn)為，萬圣節(jié)依然具有極高的潛在營銷價值：它獵奇與古典并行的超現(xiàn)實主義審美元素；滿足年輕人社交、狂歡的后現(xiàn)代時尚元素；具有親子互動屬性的家庭聚餐場景等等，可謂是營銷富礦。
可現(xiàn)實是，許多餐廳不僅沒能達(dá)到招攬顧客、提升餐廳品牌形象的目的，過于頻繁的節(jié)日營銷甚至使很多中小型餐廳的經(jīng)營成本高筑。
那么，餐廳究竟應(yīng)該如何借萬圣節(jié)的東風(fēng)，來提高客流量、拉升品牌呢？
“尖叫經(jīng)濟(jì)”：滿足幻想的裝潢和餐品
基于萬圣節(jié)主題元素，對餐廳造型、餐品和菜式進(jìn)行合理包裝是最基本的營銷方式。
除了利用南瓜、黑貓、蝙蝠和女巫等經(jīng)典元素在餐廳布置和餐品創(chuàng)新上大做文章外，一些聰明的餐廳通過對萬圣節(jié)元素的本土化改造搶占了這場營銷戰(zhàn)爭的先機(jī)，如香港的茶餐廳。
香港歷來擅長對舶來文化的本地化移植，上個世紀(jì)90年代，吸血鬼題材的文藝作品風(fēng)靡亞洲，香港順勢將吸血鬼元素和中國的僵尸文化相結(jié)合，推出了轟動一時的《我和僵尸有個約會系列》等眾多優(yōu)秀影視作品。
推薦產(chǎn)品：179度炸蛋蔥油餅：炸蛋蔥油餅起源于臺灣，在臺灣非常有名，吃炸蛋蔥油餅一定要剛起鍋就享受,因為這樣才可以嘗到如火山噴發(fā)般的美味。2016年由179度餐飲引進(jìn)中國，是手抓餅的替代產(chǎn)品。
在花蓮市的復(fù)興路巷弄內(nèi)有著一臺破舊的小貨車，里面產(chǎn)著當(dāng)?shù)刂拿朗承〕裕棵康搅藸I業(yè)時間，便可以看到大排長龍的隊伍，都只為一嘗花蓮的在地本味。
而且，香港地區(qū)人民對中國傳統(tǒng)神幻故事情有獨鐘，于是香港茶餐廳“海洋冰室”在萬圣節(jié)不僅翻新為古典裝飾，還將店名改為“回魂堂”，并推出了棺材本、孟婆湯、降頭公仔、千層鬼畫符、急急魚律令等頗具東方神鬼氣質(zhì)的菜品，好評如潮。
也有酒店通過對特定元素的深入挖掘，抓住了核心受眾的味蕾和體驗需求，在導(dǎo)流的基礎(chǔ)上還提升了自身的品牌形象。
在日本，雖然萬圣節(jié)的待遇和在中國如出一轍，比較小眾。但是冷峻、優(yōu)雅、兼具貴族氣質(zhì)的吸血鬼形象卻非常深入人心，尤其受到女性群體的喜愛。
東京鬧市區(qū)一家中世紀(jì)風(fēng)格的高檔餐廳，在萬圣節(jié)期間將餐廳內(nèi)飾煥然一新，打造了鮮明的哥特古堡場景：視覺沖擊強(qiáng)烈的血紅色裝飾，骷髏、蝙蝠的小擺件；裝在馬汀尼杯里的紅酒；鍍金服務(wù)搖鈴等考究的中世紀(jì)用餐禮儀也讓人賞心悅目；關(guān)閉采光設(shè)備，取而代之的則是鍍銀燭臺和白色蠟燭。
更令人叫絕的是，當(dāng)天的服務(wù)生全部由穿著紳士禮服的歌舞伎町牛郎來擔(dān)當(dāng)，考究的裝潢和服務(wù)向顧客充分展示了餐廳的運營實力。這不僅有益于提高高端餐廳核心受眾的復(fù)購率，更大大提升了餐廳的品牌效應(yīng)。
創(chuàng)意營銷緊握節(jié)日文化內(nèi)涵，勾畫經(jīng)典場景
萬圣節(jié)源自古代凱爾特民族的新年節(jié)慶，是祭祀亡魂的時刻，在避免惡靈干擾的同時，古民也以食物祭拜祖靈及善靈以祈平安過冬。
萬圣節(jié)的古文寫作“All Hallow Mas”，意為“紀(jì)念所有的圣人（Hallow）的那天，要舉行彌撒儀式（Mass）”。
前一天晚上，也就是萬圣節(jié)前夜，小孩們會穿上化妝服、戴上面具，挨家挨戶索要糖果，并對大人們說出那句著名的臺詞“Trick or Treat”（不給糖吃就搗蛋），平時嚴(yán)肅的大人們也會穿著各種奇裝異服游行或陪孩子們惡作劇。
圍繞著萬圣節(jié)上述經(jīng)典場景透露的文化內(nèi)涵，一些餐廳通過聯(lián)想延伸出了兩個策劃方向：1）、打造滿足年輕人狂歡、社交訴求的社交平臺；2）、舉辦符合兒童娛樂需求并強(qiáng)化家庭親子互動的休閑聚餐。
1）、滿足年輕人的狂歡和社交
10月30日，英國媒體曝出，英國一家餐廳制作了一盤栩栩如生、重達(dá)5.4公斤的“人體解剖”套餐，廚師長還準(zhǔn)備了豐富的禮品獎勵那些挑戰(zhàn)吃光它的顧客。對此，年長的食客普遍望而卻步，但許多年輕人卻慕名前來挑戰(zhàn)。
這就是典型的針對年輕人的“精準(zhǔn)饑餓營銷”。
雖然據(jù)估計，目前國內(nèi)依然適應(yīng)不了這么重的“重口味”，但是以萬圣節(jié)經(jīng)典鬼怪造型為代表，衍生的后現(xiàn)代審美旨趣，依然極大地滿足了年輕人對顛覆、個性、刺激的渴求。
根據(jù)馬斯洛需求層次理論，對人類來說，歸屬需求是高于生存需求的高級需求。高超的營銷者往往能同時滿足兩者，在生理、記憶認(rèn)知的基礎(chǔ)上強(qiáng)化情感、歸屬認(rèn)知。
根據(jù)這一原理，一些坐擁雄厚資金的大型酒店在對餐品、裝潢進(jìn)行改良的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步將自身升級為社交平臺。
一家餐廳曾舉辦過一場“水怪萬圣節(jié)”活動，不僅精選了“水怪”這一有著強(qiáng)烈神秘色彩的怪物作為主題，還輔之以蒙面舞會Party、拍照上傳朋友圈抽獎等線上活動。
這次主題活動不僅滿足了顧客的社交需求，還直接拉動了餐廳的經(jīng)濟(jì)效益，活動中成人人均花費為408元/人+15%服務(wù)費，而且這還是在客人穿“鬼怪著裝”來吃飯享50%折扣的基礎(chǔ)上實現(xiàn)的收入。
2）、強(qiáng)化親子互動的休閑聚餐
大人們在萬圣節(jié)“不正經(jīng)”，因而成為餐廳爭奪的目標(biāo)，但事實上，孩子才是萬圣節(jié)真正的主角。
“熊孩子”和“熊大人”的搞怪互動是萬圣節(jié)的經(jīng)典場景，其背后則是現(xiàn)代人對加強(qiáng)親子交流和代際溝通的強(qiáng)烈渴望。
如果說大型活動是高級酒店的“護(hù)城河”，那么對場地有限、經(jīng)費吃緊的中小型餐廳來說，親子互動就是它們在萬圣節(jié)營銷大戰(zhàn)中的“攻城炮”。
裝潢樸素卻不失溫馨、場地雖小卻消除了距離感，這種場所非常適合組織各種兒童娛樂和親子體驗活動，這些條件使得中小型餐廳成為家庭聚會的不二選擇。只要在推廣、菜式和活動主題方面下足功夫，一、二線城市的中小型餐廳也能在萬圣節(jié)大戰(zhàn)中立于不敗之地。
而且通過分析，筷玩思維記者發(fā)現(xiàn)，大型酒店通常會與其它大型公司合作，提供包場服務(wù)，同時也會邀請一些演藝團(tuán)體參與到萬圣節(jié)營銷活動中。這也不失為有條件的中小型餐廳解決渠道問題、完善產(chǎn)品服務(wù)的有效途徑。
理性看待萬圣節(jié)，營銷活動應(yīng)量力而行
雖然“每逢佳節(jié)”，餐飲創(chuàng)業(yè)者都會被點燃營銷熱情，但不少商家也會流露出一絲絲無奈。
1）、不賺錢事小，低俗營銷事大
比起可以“狠撈一筆”的情人節(jié)和圣誕節(jié)，萬圣節(jié)生意周期短、相對小眾是不爭的事實。
而且包括萬圣節(jié)在內(nèi)的很多節(jié)日商機(jī)，因為每年都是缺乏新意和魄力的營銷方式，在顧客眼中已然失去了期待感，價值如同雞肋。但在整體經(jīng)濟(jì)乏力的環(huán)境下，即使賠本賺吆喝，餐廳和酒店也只能跟風(fēng)過節(jié)。
有些商家甚至搞起了“驢唇不對馬嘴”的低俗營銷，東北一家餐廳曾在萬圣節(jié)招攬了幾名身材高挑、面容姣好的女性，她們上身半裸涂上彩繪，僅穿著一條超短裙就為食客服務(wù)。這一舉動不僅造成了顧客的流失，還被網(wǎng)友在微博上大加討伐，可謂賠了夫人又折兵。
所以，自己的餐廳究竟是否適合舉辦萬圣節(jié)營銷活動、如何舉辦等問題都應(yīng)該三思而后行。
2）、以外賣為切入點，吃喝玩樂產(chǎn)業(yè)鏈深度融合
在一片猶疑中值得注意的是，今年長沙的“全城變身”O(jiān)2O體驗活動可謂給乏力的餐飲業(yè)萬圣節(jié)營銷打了一劑強(qiáng)心針。
179度餐飲教您萬圣節(jié)餐廳應(yīng)該如何營銷
近日，湖南某家文化公司聯(lián)合10家本地餐飲品牌發(fā)起了“全城變身”點外賣體驗行動。
參與活動的商家包括壽司、燒烤、口味蝦、鹵菜、西點等領(lǐng)域的本地知名品牌。在活動期間購買上述餐品，還能獲得萬圣節(jié)的飾品或道具，并參與到尚未透露細(xì)節(jié)的“變身”活動中。
在成都，歡樂谷與餓了么還聯(lián)合舉辦了萬圣節(jié)“鬼餐”配送活動，送餐員佩戴指定的鬼怪頭套進(jìn)行配送，訂餐者取餐時往往“又驚又喜”，后續(xù)歡樂谷還會舉辦“撞鬼”Party系列活動。可以說，這是打通吃喝玩樂全產(chǎn)業(yè)鏈的一次深入合作。
無獨有偶，在上海，有商家在萬圣節(jié)，也嘗試了運用怪物史萊克等經(jīng)典熒幕形象配送兒童套餐的做法，取得了不錯的反響。
3）、整體監(jiān)管須跟進(jìn)，用戶消費習(xí)慣尚需耐心培養(yǎng)
點外賣，是都市人重要的用餐習(xí)慣，誕生于工作中不想下樓、回家后不想做飯等場景中誕生的點外賣，已經(jīng)進(jìn)化為了一種生活方式。而且，點外賣這一消費行為根植于O2O理念，本就強(qiáng)調(diào)體驗的O2O模式自然成為了體驗式營銷的最佳載體之一。
但是，這些營銷活動的后續(xù)效果如何、全產(chǎn)業(yè)合作是否吸引顧客，最終能否提升整體經(jīng)濟(jì)效益還需進(jìn)一步觀察，尤其是噱頭十足的營銷、推廣方式是把雙刃劍。若活動沒能解決當(dāng)下O2O模式對產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)的痛點，甚至有可能對參加活動的餐飲品牌造成一次群體性傷害。
當(dāng)然，縱覽餓了么、美團(tuán)等點餐平臺的崛起和阿里“雙11剁手節(jié)”的誕生歷史可以發(fā)現(xiàn)，許多消費習(xí)慣都需要商家耐心地、創(chuàng)造性地培育。
當(dāng)核心受眾群體的消費習(xí)慣一旦養(yǎng)成，互聯(lián)網(wǎng)時代的長尾效應(yīng)隨時可能使之匯聚成一股無比巨大的購買力。但這個宏偉目標(biāo)的實現(xiàn)，還需全體餐飲從業(yè)者繼續(xù)深入研究和實踐。
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