正宗的熟食學(xué)習(xí)配方技術(shù)， 學(xué)習(xí)豬頭肉做法，培訓(xùn)豬下貨做法。聚香園熟食包括：醬豬頭肉、熏豬頭肉、鹵豬頭肉、咸水雞、燒雞、香酥童子雞、壇子雞 雞肉分割體、咸水鴨、久久鴨脖、鴨肉（鴨胗、鴨腸、鴨頭）分割體、醬牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚、涼菜系列：可口小涼菜多種 豆制品等做法。
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鹵肉又稱鹵豬頭肉 鹵豬臉 原創(chuàng)于宿遷公元1748年（清乾隆十二年），迄今已有250多年的歷史，公元1751-1784年（乾隆十五-四十九歲），乾隆皇帝曾六次南巡到宿遷，“御膳”時，席間貢上當(dāng)?shù)厝它S德烹燒的豬頭肉，乾隆帝食時，連聲贊譽說：“美載！美載！佳肴也”，黃德聞聽皇帝贊美他制作的豬頭肉，深感“皇恩”、“圣譽”，將乾隆吃剩的豬頭肉鹵湯留下一碗，次日倒入新制的豬頭肉鍋里，從此日復(fù)一日，故有“乾隆老湯”豬頭肉的專稱。
鹵豬頭肉的做法：
1、市場選購新鮮豬頭+豬下貨；
2、肉制品先進行浸泡，過濾血水以及雜質(zhì)；
3、處理肉制品表層的殘毛；
4、飛水處理；
5、調(diào)制鹵湯，按照先后順數(shù)放入豬頭肉與豬下貨；
6、熬制糖色，加入到鹵湯中；
7、文火燉制50分鐘左右，（中間先取出豬肝）關(guān)火燜制；
8、關(guān)火后撈出豬臉，進行脫骨，然后在放入到鍋中，浸泡，進行二次碼味；
9、燜制1個小時左右色香味俱全的熟食鹵豬頭肉就做好了，開吃；
10、鹵湯的保存，肉制品的保存等后續(xù)工作，在聚香園學(xué)習(xí)的時候，老師會一一對你傳授。
單獨學(xué)習(xí)豬頭肉，豬下貨2200元，香酥童子雞1500元
豬頭肉，豬下貨，豬肝，豬肺，小涼菜，童子雞，鳳爪3800元
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