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培訓(xùn)濟(jì)南把子肉米飯技術(shù),主要學(xué)習(xí)肉的配料做法,還有多種配菜搭配經(jīng)營就可以,四喜丸子,醬辣椒,虎皮雞蛋,海帶卷,醬雞蛋、豆腐塊、海帶卷、鹵雞腿、鹵雞翅等十幾種配菜,做把子肉,要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊,蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子,不放鹽全靠醬油調(diào)味,猛火開鍋文火燉,燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。
把子肉從來都搭著米飯一起賣,很多地方合稱為“大米干飯把子肉”,或“好米干飯把子肉”。大也好,好也罷,我自小愛吃面食,幾乎從不吃米飯,除非有把子肉。有了把子肉的米飯似乎就不再是米飯了,變成一種區(qū)別于主食的美味?;蛟S,正因為把子肉的脂肪和蛋白質(zhì),填充了顆粒之間的蒼白和平淡。再配一塊老湯里浸泡的炸豆腐,或醬辣椒,味道則更加不凡。
單獨學(xué)習(xí)把子肉米飯技術(shù)2500元,贈送小涼菜技術(shù)
排骨米飯2000元,重慶雞公煲1500元
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