過橋米線
訓(xùn)練內(nèi)容
肉沫米線、水煮肉片米線、水煮魚片米線、辣雞米線、小排米線、牛腩米線、酸辣筍尖米線、叉燒米線、三鮮米線、砂鍋米線、老雞山菌米線、米線套餐等
訓(xùn)練課程
1,米線的基本知識,米線的挑選與存儲(chǔ)辦法,
2,雞肉鮮湯的熬制,紅油制造。水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制造。
3,各種配菜的選用及處理,老雞山菌湯的制造。
4,雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)種類的制造流程。
5,涼拌菜制造辦法。
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過橋米線源于云南滇南蒙自縣。過橋米線已有一百多年的前史。相傳,清朝時(shí)滇南蒙自縣城外有一湖心小島,一個(gè)秀才到島上讀書,秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當(dāng)飯,但等出門到了島上時(shí),米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時(shí)候,秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋相同,能夠讓湯堅(jiān)持溫度,如果把佐料和米線等吃時(shí)再放,還能愈加爽口。所以她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯,上覆厚厚雞油;
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