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貴族味道：歐香乳酪球 ——小火山爆發(fā)啦

2016-04-20 16:38 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:216

貴族味道烘培

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱(chēng)：廣州法麥餐飲管理有限公司

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美好的一天從早上開(kāi)始，如果早餐來(lái)一杯熱牛奶，再加上這么一個(gè)萌萌噠的小乳球，美好的一天開(kāi)始了。歐香乳酪球，像一只含苞欲放的小臘梅，看起來(lái)很誘人，大家在各大品牌蛋糕店加盟店會(huì)看到這個(gè)可愛(ài)乳球的身影，想不想自己動(dòng)手來(lái)做一只可愛(ài)小臘梅呢？

貴族味道：歐香乳酪球 ——小火山爆發(fā)啦_1

用料：
內(nèi)餡、奶油奶酪375g、面團(tuán)、大磨坊T55小麥粉500g、3°C 礦泉水325g-335g、低糖酵母3.5g、海鹽10g、法國(guó)老面種150g、蔓越莓干100g

做法
1、前一天的準(zhǔn)備工作

① 用30g黑朗姆酒隔夜浸泡200g的蔓越莓干

② 將3°C水、小麥粉、海鹽以及低糖酵母攪拌均勻

揉至光滑后密封冷藏15小時(shí)制成法國(guó)老面種

③ 將奶油奶酪捏成50g一個(gè)的球狀，冷藏備用

2、用水把小麥粉攪打成團(tuán)，撒入低糖干酵母，和撕碎的老面團(tuán)，均勻后蓋上保鮮袋，靜置15分鐘

3、加入海鹽，慢速攪打2分鐘，再中/快速攪打4-6分鐘，可以看到面團(tuán)變得有延展性和光澤

4、加入提前浸泡好的蔓越莓，慢速攪勻，保鮮膜蓋上后室溫（27°C）發(fā)酵60分鐘

5、面團(tuán)發(fā)酵好后分切成每個(gè)約140g的小劑子，保鮮膜蓋上后室溫（27°C）發(fā)酵60分鐘

6、窩在手心里，力度適中的滾圓至表面光滑且有光澤，室溫繼續(xù)發(fā)酵30分鐘

7、掌心輕拍面團(tuán)呈扁狀，可以將空氣完全排出，將乳酪球放入面團(tuán)中心處，另一只手將面團(tuán)的邊緣捏起包住，最后像捏包子似的收緊口

8、包好餡兒的面團(tuán)放置在發(fā)酵布上，進(jìn)行最后一次室溫發(fā)酵，時(shí)長(zhǎng)為50-60分鐘

9、烤盤(pán)翻過(guò)來(lái)，背面放上油紙，發(fā)酵好的面團(tuán)們移到油紙上，表面撒上裸麥粉或者高筋粉裝飾

10、用剪刀在面團(tuán)中間剪個(gè)十字口，再輕輕拉開(kāi)面團(tuán)露出乳酪球，送入預(yù)熱好的烤箱，抽出烤盤(pán)落地烤上220°C，下火190-200°C，噴蒸汽時(shí)長(zhǎng)為28-30分鐘11、出爐后放在網(wǎng)架上冷卻，避免面包底部產(chǎn)生水汽