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無礬油條做法,切好的條坯,應(yīng)刷少許水再重疊撳壓,避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開,用手拉扯油條生坯時(shí),用力要輕,用力過大會使條坯裂口或斷筋。油炸時(shí)油溫以六七成熱(約180℃)為宜,油溫過低,油脂會很快浸透進(jìn)面坯中,這樣不瘤使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時(shí),又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中,必須用筷子來回翻動,使其受熱均勻,讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
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