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“九九鴨脖”的詳細介紹:
中文名稱:久久鴨脖;特點:香醇味美,戰(zhàn)國時期,楚王率眾征伐,途徑漢中,人困馬乏。某日,路經(jīng)一野湖,見群鴨云集飛渡,景象壯觀。楚王大喜,令軍士捕而食之。不日,余鴨無數(shù),恰軍中一人,擅于膳食。教眾人用秘方釀制,遂成鴨脖美味,楚王嘗之,贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食后,楚軍越顯神勇,攻城略地成“七雄偉業(yè)”。而偶有傷寒不適,食之亦無一不好,眾皆稱絕。久久鴨脖之名由此而得。數(shù)千余年,此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九,頗好飲食,并為調(diào)配佳肴費盡心機。一日偶遇川中好友,言談中說及戰(zhàn)國精武鴨脖美味,嘆息不已。湯氏突發(fā)奇想,通閱古籍,尋覓良方,并結(jié)合川鄂兩系之長,窮數(shù)年之功,漸成特有風格。其所釀造鴨脖,亦成一絕。眾人食之,無一不嘆為佳肴?!熬啪砒啿薄泵烂纱税l(fā)揚光大。屈指而算,已十數(shù)年矣。千年美味終歸于此。鴨脖子只所以好吃,秘絕全在湯料里,湯料只所以巨香,根本是因為上等的香料。真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這里指北京的一家“京久”),至于其它品牌有可能根據(jù)自身需要或增或減,但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那么多。而武漢精武路的鴨脖子之所以全國最香,據(jù)說是投放了少量的纓粟殼,而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實,鴨脖子是由武漢的一位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時,在成都一小吃店發(fā)現(xiàn)一碟涼菜叫“麻辣兔頭”,食之奇香巨辣,回味無窮,勾引出這位GM的無限興趣,于是,他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。
主要食材:鴨脖子,辣椒粉,花椒粉,脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒
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