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技術(shù)什么地方有教，哪里學(xué)正宗

2015-11-07 15:15 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:296

技術(shù)什么地方有教，哪里學(xué)正宗

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是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系或湘菜系。以烤魚系列為主特色，外皮香脆、肉質(zhì)軟嫩、色澤金黃、味腴而鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

① 采用千年歷史祖?zhèn)髅胤脚浞?，調(diào)料技術(shù)精湛，再結(jié)合重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養(yǎng),吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏得了廣大消費(fèi)者的信賴,擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率。
    ② 配料的運(yùn)用是“”制作中的一個(gè)絕活，無(wú)論腌料還是湯料，都經(jīng)過(guò)了上百次的試驗(yàn)，充分借鑒重慶火鍋的用料特點(diǎn)，不但有魚肉的鮮味，還有一種獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味，回味無(wú)窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時(shí)，也引領(lǐng)了現(xiàn)代烹魚新時(shí)尚。
    ③ 從烹飪手法上講，借鑒了燒烤原有的風(fēng)格且結(jié)合火鍋的用餐形式，先燉后煮，既具有“味不外泄”烤制優(yōu)勢(shì)、又不乏“味在湯里、湯在魚中”的燉制趣味
    ④從口味上講，結(jié)合八大菜系，包羅萬(wàn)象，從而充分體現(xiàn)出自己的的風(fēng)格與特色，獨(dú)創(chuàng)一派。

的做法
1將魚去鱗，去腮，從背部開刀去內(nèi)臟洗凈，打十字花刀.
2用鹽，味精，雞精，白糖，料酒，蔥姜，腌制30分鐘，再用烤架夾好，上火烤制，需均勻翻面，先大火烤干表面水分改小火，刷油烤至八成熟時(shí)撒少許香醋，時(shí)間大約8分鐘，金黃色時(shí)撒混合粉，辣椒粉，蔥藥，芝麻，烤制時(shí)改小火
3烤盤放入裝有焯過(guò)水的豆芽，海帶，豆皮的專用器具，然后用高湯加入顧客的口味醬調(diào)好味道后放去盤中，湯不宜太多
4烤好的魚放入盤中，青紅尖椒圈再煮1分鐘即可
5魚上爐就將表面刷油，以免粘掉魚皮
小貼士
所有醬料調(diào)好后，用小火炒一下備用，鍋內(nèi)放入色拉油小火炒香后加高湯燉烤制作順序：殺魚-腌魚-烤魚-成品-（輔料＋高湯＋魚＋醬汁）