何謂葡萄酒？
近年來，藉著傳播媒體的經(jīng)常報(bào)道，大家都知道喝葡萄酒有益健康。許多從前不喝酒的人紛紛開始學(xué)著飲一點(diǎn)。經(jīng)常需要在外應(yīng)酬的人也以葡萄酒取代XO來佐餐飲用。但是葡萄酒到底是什么呢?合于什么條件下才能稱為是葡萄酒呢？簡單地說,葡萄酒就是經(jīng)過發(fā)酵的葡萄汁。每一粒葡萄里都存在有天然的酵母菌。葡萄經(jīng)過壓榨后酵母菌隨著葡萄汁一同發(fā)酵，使葡萄汁內(nèi)的糖份轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭投趸寂懦舳趸?，就成為葡萄酒了。葡萄酒中的酒精含量，通常是?0%-14%之間。酒精度如果達(dá)到16 %。酵母菌就會(huì)被殺死掉。因此，萄酒的酒精度絕不會(huì)超過16%。在現(xiàn)代的釀酒方法中自然酵母已經(jīng)被實(shí)驗(yàn)室制造出的純酵母取代了以便更能有效地控制發(fā)酵過程與時(shí)間。珍夏
葡萄酒一定是用葡萄發(fā)酵釀制的。它可以只用一種葡萄釀制也可以用一種以上的葡萄釀制。例如法國的布根地地區(qū)（Burgundy）所產(chǎn)的著名薄酒萊（Beaujolais）酒就是全部用稱為佳美（Gamay）的葡萄釀制的。而布根地的其它紅酒則是用黑比諾（Pinot Noir）葡萄釀制。而法國波爾多地區(qū)（Bordeaux）的紅葡萄酒則大部分是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅樂（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）這三種葡萄混合釀制成的。珍夏
葡萄酒在釀制時(shí)通常不被允許添加任何其他物質(zhì)，完全要靠，自行發(fā)酵而成。但在氣候不佳 陽光不夠充足的年份，有些葡萄酒產(chǎn)國，由于其葡萄內(nèi)的天然糖份不夠，會(huì)使釀成的葡萄酒酒精度過低，味道不均衡且不適合久藏，因此會(huì)特別準(zhǔn)許該國農(nóng)人該年可以在葡萄汁內(nèi)加入額外的糖份以利產(chǎn)生足夠的酒精。德國北部的酒區(qū)因天氣較冷、陽光柔和所產(chǎn)葡萄酒的酒精含量較低，約在8%—11%，酒質(zhì)相對(duì)就較清淡纖弱。而地中海沿岸、南非、澳洲等地因陽光熾烈，葡萄內(nèi)的糖份很高，釀出的酒大多非常濃郁，酒精度也高得很多，約在12%—15%，法國酒區(qū)緯度適中，陽光充足，因此生產(chǎn)的酒合乎中庸之道，酒味充實(shí)細(xì)致，酒精度約在11%—13%之間。法國人喝的酒珍夏
以上提到的只是釀葡萄酒的一些基本條件。要釀出最好的葡萄酒，就不是那么容易了，除了基本條件外，還必須有優(yōu)良的技術(shù)、絕佳的葡萄品種先進(jìn)的設(shè)備、高級(jí)釀酒師的豐富知識(shí)與經(jīng)等等，才能創(chuàng)造出優(yōu)良品質(zhì)的葡萄酒。法國人喝的酒
裝在瓶中的葡萄酒，看似簡單，其實(shí)背后花費(fèi)了不知多少人的心血才完成。飲水思源，飲酒之余，我們是不是也該心懷感謝？
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