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凡是與法國酒打交道的人，都會非常頻繁地碰到“Cru”這個詞，有不少人對這個詞不甚了了，甚至有些業(yè)內的行家也不注意準確地表達其意，以致在消費者中造成混亂。有的人把瓶標上寫的“grand Cru”說成名酒，“grand Cru classe”說成頂級名酒，“xx Cru”說成“xx名酒 ”，這都是很不準確的。所以有必要對這個詞做一點解釋。

Cru這個詞是Croître（生長）動詞的過去分詞，早先的形式為“croistre”，到十六世紀演變?yōu)椤癈ru”，后來又加了一個長音符號，寫為 “Crû”，在習慣用法中去掉了重音符號方為“Cru”。這個詞不僅僅用于葡萄栽培方面，它是指一切生物（植物和動物）的生長和由它們轉化而來的產品生成，包括水果、蔬菜、樹木、葡萄酒、蒸餾酒、蜂蜜、奶油、奶酪等等，甚至包括牲畜和肉。
　　追本溯源，“Cru”是一個非常古老的法語詞匯。法國著名的葡萄酒大師埃米爾·比諾（Emile Peynaud）在他的著作中對“Cru”這個詞描述到：“我們獲得這個古老的法語詞匯，就像拾得一塊江河中的鵝卵石一樣，它原本是一塊堅硬而遙遠的巨石，經過各種各樣激流的沖刷，發(fā)生了無數(shù)次的變化而形成的。這些激流包括人群、語言、科學、管理、法律等?！?br />         確實如此，即使在一些法語詞典中，對“Cru”字條的解釋也不是很明了的。"Littré"中說， Cru是“能生長植物的土地和來自它們的產品”。"Larousse"中說，“在葡萄酒生產中，Cru專指能生產出葡萄酒的土地”。"Robert"中說，Cru“是一個生長的區(qū)域和能夠被置換自身的生長區(qū)域”。
　　　　在品嘗者感興趣的領域中，Cru是泛指葡萄種植產品。事實上這是一個復雜的概念，是把眾多不同的活動因素集中在一起的概念，有農業(yè)的，工業(yè)加工及一切轉換的，也包括商業(yè)的。像人們常說的那樣，博若萊是出色的Cru，這里Cru這個詞是從總體上說博若萊地區(qū)是出色的葡萄酒產區(qū)，是指地理地質因素，只表示這個地區(qū)代表性產品的共同內在特性，沒有具體表示博若萊十二個酒莊的哪一家產品性質，而是指它們共同的原產地產品性質，并不表明產品的個性特征，也不表示其等級。
　　在波爾多，Cru體系是獨特的，Cru具有更多限制性的特色。即使都是原產地命名的葡萄酒，不同的葡萄種植業(yè)主，不同的酒莊，就是相隔很近的鄰居，其產品都有個性化特征。他們的酒有很強的現(xiàn)場特性，往往是現(xiàn)裝瓶出售。把生產、運輸和銷售三種活動聯(lián)結在一起，緊緊抓住小地域的地理特征和給與它有聲譽的命名不放，使其成為一個有名的商標。有些地區(qū)商標上去掉Cru，在這兒商標和Cru已成為一個同一體。經過業(yè)主的精心關照和質量傳統(tǒng)被肯定，Cru便具有了一個特色商標的價值，使其區(qū)別于其他產品。
　　為什么Cru這個詞在其他的語言中不等同呢？西班牙語、意大利語和葡萄牙語的翻譯者，通常將這個詞加上引號，寫為"Cru"，象英語中的"grouth" 和德語中的"Giwächs"一樣，語言符號的發(fā)音和涵義的相互關系并不完全相同，各種發(fā)音有各自的說法。美國從法音的角度寫為"crew"，德國寫為"krü"。
   人們常常分析Cru的概念，它一定包含幾個基本的因素：地勢、土壤、氣候、品種、技術、質量、聲望等，但如果僅缺少了一個名稱，也就沒有了Cru，沒有了Cru也就不再有人的開發(fā)和創(chuàng)造，Cru是自然價值和人為質量因素的結果。
　　人們懂得土地的重要，它是葡萄種植園的基礎，它的工效取決于地表和地下的土壤和它的水系及展向。人們可以按照拓撲學原理對他們的葡萄園分級，也可以區(qū)分沿江河地帶的酒，沿海地帶的酒，山地酒，高原地帶酒，山麓酒，谷地酒及平原地帶的酒。地勢不同各有各的風景，每種情況都相對應有一種特殊類型的酒。著名的葡萄園是位于貧瘠土壤處，通常是在山丘的半山坡或者是在含沙礫的山頂平臺處。植物和水平衡，這是具有個性化的Cru。比起干旱來說，葡萄的成熟更害怕過剩的水，隨著土壤滲透性的不同，葡萄樹根部的持續(xù)濕潤程度不同，葡萄果的質量也不同。我們雖然還不很清楚其機理，但這一定是土壤蓄水給出更多的生產率，葡萄顆粒更胖，收獲期推遲，酸更強，色調差，單寧總量不高，果穗的芳香不佳，導致最終的葡萄酒也平淡。
　　另外，人們也知道葡萄品種的重要作用，在法國有一定的品種被栽培，但只有七個紅葡萄品種和九個白葡萄品種被標明是貴重品種。人們也知道命名等級和它們的Cru分級，不能確切地說Cru就是原產地命名，在波爾多或在許多其他地區(qū)，Cru劃分和支配著命名。
　　最后，我們引用噶德?。℅atheron）的一段話作為本文的結論“Cru是一種對人和自然界永恒關系的最實用最有意思的表達，它是對人們努力進取的一種回報，人們經過觀察發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)造性的工作，建立了一個能夠保持土壤的生產力和產品的高質量的人工的穩(wěn)定的生態(tài)系統(tǒng)，來代替演變不足的自然生態(tài)系統(tǒng)。Cru是質量的表達，常常指美味，也是生物基因能力的集中表現(xiàn)?！?br />         法國的葡萄酒文化是伴隨著法國的歷史與文明成長和發(fā)展起來的。葡萄酒文化已滲透進法國人的宗教、政治、文化、藝術及生活的各個層面，與人民的生活息息相關。作為世界政治、經濟與文化大國，法國葡萄酒文化也影響著全世界人的生活方式與文化情趣。了解法國葡萄酒文化將有助于我們對法國文化的整體認識。