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哪里能學(xué)到最好的老北京烤鴨技術(shù)

聯(lián)系人：陸女士   手機(jī)：  QQ：2824211712  2862444934  電話：0731-83870531       聯(lián)系地址：長(zhǎng)沙市星沙一橋旁星沙2區(qū)19棟118號(hào)（長(zhǎng)沙市星沙汽車站旁）

烤鴨起源

汴京烤鴨是中國(guó)烤鴨的鼻祖，是千余年來的名牌產(chǎn)品，有著悠久的歷史。

據(jù)載，元滅南宋時(shí)期，將此工藝帶入大都（今北京），這樣汴京的烤鴨技術(shù)就傳到了今天的北京。按說，北京烤鴨的根應(yīng)在河南開封，因?yàn)楸本┖髞沓闪耸锥迹菄?guó)家的政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，北京烤鴨也隨之名揚(yáng)四海了。如今，就連開封的眾多烤鴨店也冠以“北京烤鴨”之名，真有點(diǎn)本末倒置了。

● 食品特色

烤鴨，原用果樹木柴將爐燒熱，然后把旺火壓均，將經(jīng)過處理的鴨子掛入爐內(nèi)，封住爐門，直烤到鴨子全身呈柿紅色，香氣四溢方成。

成品烤鴨，外皮焦黃香脆，內(nèi)質(zhì)肉嫩滑潤(rùn)；將成品鴨肉切成薄片，每片有皮、有肉、有油，荷葉餅上抹上一層專用醬料，加上蔥段或絲，將鴨肉片卷了進(jìn)去，吃起來肥而不膩、鮮美可口，然后用鴨架燉湯，清爽利口（這才是標(biāo)準(zhǔn)講究的食法）。

●項(xiàng)目市場(chǎng)

三十年以前，在市場(chǎng)上是很難看到烤鴨加工的。后來隨著市場(chǎng)搞活，烤鴨這一傳統(tǒng)食品工藝才陸續(xù)在市場(chǎng)出現(xiàn)。近些年來，許多食品設(shè)備生產(chǎn)廠家在烤鴨加工技術(shù)上大做文章，一些新的烤鴨設(shè)備不斷投放市場(chǎng)，有的款式是立式的，有的是臥式的（分為明爐和暗爐）?，F(xiàn)今市場(chǎng)上經(jīng)常見到的幾乎都是食品設(shè)備生產(chǎn)廠家加工的，像過去北京的那種采用砌磚成爐的烤鴨方式基本難以看見了。不管何種款式的加工設(shè)備，但加工方法大同小異，千變?nèi)f改最終離不了一個(gè)“烤”字。不知是市場(chǎng)炒作，還是真正的人們生活需求，只見到經(jīng)營(yíng)者紛紛投入烤鴨加工，使得烤鴨加工這一項(xiàng)目進(jìn)入到一個(gè)新的高潮。有學(xué)員告知，有時(shí)一天三個(gè)烤爐同時(shí)加工還是供不應(yīng)求，看來生意還真是好得不得了！

●經(jīng)營(yíng)方式

從市場(chǎng)考察得知，當(dāng)今市場(chǎng)均采用食品機(jī)械生產(chǎn)廠家出產(chǎn)的不銹鋼制作的明爐或暗爐加工，其經(jīng)營(yíng)方式多數(shù)是現(xiàn)烤現(xiàn)賣，有整只銷售，有對(duì)剖半只出售，有的是售后代顧客片切裝袋，還有的是采用真空包裝送店代售，也有的通過網(wǎng)上快遞出售的，五花八門方式靈活。

●投資條件

加工烤鴨，投資不大，掌握加工技術(shù)后，只需購買一臺(tái)烤鴨設(shè)備，將鴨子及調(diào)味品采購回來即可，加工面積只需幾個(gè)平米，1～2人便可輕松進(jìn)行了。不管是開店或是流動(dòng)經(jīng)營(yíng)均可，配合鹵菜、涼菜同時(shí)經(jīng)營(yíng)更佳。年效益應(yīng)是很可觀的，此項(xiàng)目特別適合下崗職工、待業(yè)人員、資金短缺以及缺乏生意經(jīng)驗(yàn)的朋友，因?yàn)榭绝喌募庸づc銷售是一項(xiàng)很直接的生意。

●培訓(xùn)細(xì)則

1、烤鴨設(shè)備及用具的配備與使用；

2、加工原料的選擇及調(diào)味原料的運(yùn)用；

3、烤鴨的前期加工；

4、調(diào)味基本知識(shí)；

5、烤鴨制作工藝流程；

6、烤鴨醬的制作；

7、烤鴨的片切與標(biāo)準(zhǔn)食用方法；

8、烤鴨加工注意事項(xiàng)；

9、原料采購貨源信息；

10、經(jīng)營(yíng)選址及生意訣竅。

●培訓(xùn)方式

1、常年培訓(xùn)，隨到隨學(xué)，包教包會(huì)；

2、真材實(shí)料、親手操作，不限學(xué)時(shí)，學(xué)會(huì)為止；

3、節(jié)假日照常培訓(xùn)，理論實(shí)踐雙結(jié)合，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)開店。

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