把子肉雖非濟南獨產(chǎn),卻是濟南特產(chǎn),蓋因濟南人烹制的把子肉形壯色亮,味壓天下。在濟南,凡做把子肉,都要選肥瘦得當?shù)奈寤ㄘi肉,切得大小形狀一樣,先炸后燜,猛火開鍋而文火燉湯。燉好的把子肉,五花三層,色澤紅潤,瘦而不干,肥而不膩,質(zhì)地柔嫩,入口醇厚。濟南人還編出這樣一段順口溜:“好香好香把子肉,至今說起口水流。要想解饞去濟南,見此美食不回頭?!?
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