把子肉雖非濟南獨產(chǎn)，卻是濟南特產(chǎn)，蓋因濟南人烹制的把子肉形壯色亮，味壓天下。在濟南，凡做把子肉，都要選肥瘦得當?shù)奈寤ㄘi肉，切得大小形狀一樣，先炸后燜，猛火開鍋而文火燉湯。燉好的把子肉，五花三層，色澤紅潤，瘦而不干，肥而不膩，質(zhì)地柔嫩，入口醇厚。濟南人還編出這樣一段順口溜：“好香好香把子肉，至今說起口水流。要想解饞去濟南，見此美食不回頭?！?
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