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安徽牛肉板面是非常便于操作與經(jīng)營的。大家知道板面就是由兩部分組成，一是面二就是鹵，其中鹵又是板面種的核心部分。再一個咱們說鹵，這也全局的關(guān)鍵，如果這個做不好，那前面的一切工作都等于白做。咱們的鹵是由二十多種香料精心炒制而成，其中每一種香料必須做到正宗品質(zhì)優(yōu)良，即使其中有一種香料是假冒的，那也會影響到鹵料的炒制，照樣做不出正宗安徽牛肉板面，全盤皆輸。所以用料上一定要小心，必須保證每一種料子都是真料子好料子。再一個需要掌握的就是用料的先后順序，順序搞不好下料的時間不對，口味照樣不行，再一個就是最關(guān)鍵的火候，火候掌握不住，輕則口味偏輕，重則油混味亂，浪費(fèi)了所有的原料。
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