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特色干鍋配方培訓(xùn)，點此了解詳情

2017-11-27 10:04 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:421

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：深圳新食代美食餐飲培訓(xùn)

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特色干鍋配方培訓(xùn)，點此了解詳情

【項目介紹】

干鍋是相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用。最先干鍋菜的形式是在廚房里將菜炒好，裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁（或加湯）燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用。這就有些類似火鍋的就餐形式。

【課程內(nèi)容】

1、材料的選用、

2、磁粑醬制做及保管技術(shù)。

3、鹵水制做及保管技術(shù)。

4、糖色炒制及保管技術(shù)。

5、碼味調(diào)味技術(shù)。

6、香料炒制技術(shù)。

7、干鍋醬制作及保管技術(shù)。

8、材料的加工技術(shù)。

9、菜品制作技術(shù)。

10、包含品種：

（1）香辣味：干鍋雞，干鍋魚，干鍋蝦，干鍋牛肉，干鍋牛蛙。干鍋耗兒魚。

（2）五香味：干鍋肥腸，干鍋排骨，干鍋雞翅、干鍋鴨頭。

贈送：價錢千元的老鴨湯技術(shù)。涼拌藕丁，涼拌黃瓜，雙椒木耳技術(shù)。

11、贈送購買廚具清單，選址，裝修布局，開業(yè)，經(jīng)營方面資料。

12、學(xué)員回去遇到買不到或質(zhì)量不好的材料，公司免費幫學(xué)員發(fā)貨。

13、學(xué)員后期免費技術(shù)升級，也可回公司免費再學(xué)習(xí)。

14、3年內(nèi)對學(xué)員開店免費跟蹤服務(wù)，解決學(xué)員后顧之憂。

【教學(xué)作品】

特色干鍋配方培訓(xùn)，點此了解詳情_1

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干鍋基本制作
制作干鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據(jù)主料的性質(zhì)，就可做出脆嫩鮮香的干鍋菜（干鍋雞雜）、干香滋潤的干鍋菜（干鍋兔）、味濃軟的干鍋菜（筒筍雞）等。
干鍋雞雜
一般干鍋雞雜都調(diào)成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其制法是：將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。[2]

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