明火掛爐烤鴨加盟88北京果木烤鴨加盟費(fèi)
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北京烤鴨,學(xué)習(xí)者需要到北京總部來(lái),我們只收技術(shù)錢,并且免收加盟費(fèi),學(xué)習(xí)期間包吃住,有專門的師傅手把手教你,一般以實(shí)踐為主,時(shí)間不限,直到學(xué)會(huì)為止。你也可以到我們北京總部來(lái)考察品嘗,之后再?zèng)Q定。
一、講究季節(jié):
吃烤鴨必須在合適的季節(jié)里,季節(jié)不好則影響口味。品味者主張?jiān)诙?、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨,肉質(zhì)肥嫩;秋天天高氣爽,溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨,而此時(shí)的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱,空氣濕度較大,此時(shí)的北京鴨肉少膘薄,質(zhì)量較差,烤制后的鴨皮容易發(fā)艮(即不松脆),所以口味相對(duì)較差。
二、講究片法:
因?yàn)槠煤貌粌H菜肴造型更佳,而且口味更美??绝喛局瞥珊螅邙喐妓凹皶r(shí)片下皮肉裝盤供食。此時(shí)的鴨肉吃在嘴里酥香味美。片鴨的方法也有講究,一是趁熱先片下鴨皮吃,酥脆香美;然后再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉,薄而不碎。一只2公斤重的鴨子,能片出100余片鴨肉片,而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩,獨(dú)具風(fēng)味。
三、講究佐料:
吃烤鴨的佐料有三種類型,它們各具不同風(fēng)味,適應(yīng)不同賓客的口味需好。一種是甜面醬加蔥段,再配黃瓜條或青蘿卜條等,以清口解膩;一種是蒜泥加醬油,也可配黃瓜條或青蘿卜條等,蒜泥口感清香又帶一絲辣意,也可解油膩,它是早年很受歡迎的一種佐料;還有一種是以白糖為佐料的甜食法,較受不喜蔥蒜的顧客偏愛,尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現(xiàn)在是最為常用的,其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產(chǎn)的,不然口味就不能算作正宗。
四、講究佐食:
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