上哪學習蘇式湯面技術，蘇式湯面教學，特色面條培訓，早些年，1進面館便能聽到熟練的跑堂嘴里唱出1串的專業(yè)術語：“誒——來哉，3號臺老面孔，3兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……”呵，足可見蘇州人對面的要求之高，真可謂精細到了極點。（138.1488.7129）江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號
也許你不明白，這些“術語”的含義，且聽我慢慢解釋：寬湯，指要湯多面少，緊湯則反之；重青，指多放蒜味，免青則免之；
重面輕澆，要面多澆頭少，重澆輕面則亦反之；過橋，大家就都曉得咯，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸于面中，分開享用的意思。這些要求，老吃客們1般都會事先關照好唱面的跑堂倌，可以說是面面俱到，1絲不茍啊。
湯面，重要的，自然是面條。細白的面條，整整齊齊地盛滿1大碗，翡翠色的蒜葉或散落于面條上，或漂浮于湯水中，這1青1白的色澤，光看便會讓人垂涎3尺。更別提“哧溜”1聲吸入口中的軟渭之感了！至于澆頭的品種，也是十分豐富。
燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、爆鱔、香茹炒素、辣醬素交，等等，等等，既可單點，也可雙澆、3澆、任意自選。其中最重要的澆頭，莫過于燜肉了。
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