【項目介紹】
沙縣小吃源遠(yuǎn)流長,歷史悠久,起源于夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化,在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ),尤以品種繁多風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。 中原漢族的飲食文化隨著中原人民的多次南遷傳播到沙縣。使沙縣成為漢族傳統(tǒng)飲食文化的匯集地,這是沙縣小吃聞名全國的主要原因之一。中國(沙縣)小吃旅游文化節(jié)官方定為每年公歷的12月8日。
【課程內(nèi)容】
特色小吃:飄香拌面 柳葉蒸餃 香脆混沌 炸混沌 揚(yáng)州炒飯 特色水餃 滋補(bǔ)燉湯類:香菇排骨湯(清涼降火)枸杞烏雞湯(補(bǔ)血養(yǎng)顏)蓮子豬肚湯(健脾補(bǔ)胃)當(dāng)歸牛肉湯(益氣活血)茶樹菇老鴨湯(補(bǔ)腎抗衰老)枸杞鴿子湯(十全大補(bǔ)) 面食類:酸菜面(粉)青菜面(粉)紅燒牛肉面(粉)排骨面(粉) 肉絲面(粉) 雞·鴨腿面(粉)
鹵味套餐飯:鹵雞蛋 鹵豆干 鹵鴨腿 鹵雞腿
雞腿套餐飯:鴨腿套餐飯 排骨套餐飯(加豆干鹵蛋青菜)香鹵套餐飯(加入豆干,鹵蛋,青菜)
【作品展示】
【課程安排】
1.講述各種小吃的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識。
2.講解各種調(diào)料的作用及分類、選料、配比及加工。
3.底湯、底料的配制及熬制方法。
4.禽肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類材料的處理制作方法。
5.面、粉各種材料的燙制流程及方法。
6.未售完半成品的保存方法。
7.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?
8.投資預(yù)算分析及風(fēng)險回避,經(jīng)營的模式和管理方法。
【利潤分析】
沙縣小吃店一般開在市區(qū),步行街,商場校區(qū),學(xué)校等人流量集中的地方,一般一份8塊錢,每天可賣100份,日銷售額:8×100=800元;月銷售額:800元×30天=24000元;扣除每月的所有成本開銷15000元,月純利潤:24000元-15000元=80000元;年純利潤:80000元×12月=96萬元;可以完全保證,多半年可全部回本!
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