【背景簡介】
涼皮，是陜西的一種地方特色小吃，故稱陜西涼皮。陜西涼皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類。比較有名的有漢中涼皮、西安涼皮 、戶縣米面涼皮 、秦鎮(zhèn)涼皮。 涼皮歷史久遠，涼皮傳說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史，相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃——秦鎮(zhèn)涼皮。涼皮，冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。
涼面，又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用。漢族涼面，將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、姜末、辣椒面等調(diào)料。清爽可口，多在夏季食用。朝鮮冷面，用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調(diào)料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
【培訓內(nèi)容】
涼皮 ★紅油涼面 ★酸辣涼面 ★雞汁涼面
【課程安排】
理論課：
1、 紅油、麻油、芝麻醬、鮮酸汁的制作技術(shù)。
2、 鹽炒花生、各式?jīng)霭璨说闹谱骷夹g(shù)。
3、洗面技術(shù)，涼皮、米皮制作技術(shù)。
4、七色涼皮、蔬菜米皮、黑米皮等制作技術(shù)。
5、米涼粉、豌豆涼粉、炒涼粉技術(shù)。
6、紅油涼面、酸辣涼面、雞汁涼面制作技術(shù)。
7、三色涼面、炸醬涼面制作技術(shù)。
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