,,

哪里可以制作重慶小面

2017-10-03 14:59 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:119

美食培訓(xùn)

投資金額：3-5萬

企業(yè)名稱：深圳新食代美食餐飲培訓(xùn)

查看資料申請加盟

就業(yè)方向

本套重慶小面課程您學(xué)會之后，可以去美食小吃街，商業(yè)步行街，學(xué)校門口，商場超市等地開個重慶小面店，當(dāng)然您也可以選擇去面食店做重慶小面大師。

課程簡介

重慶小面是一款發(fā)源于山城重慶的漢族特色小吃，屬于渝菜。小面屬于湯面類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素面。主料為新鮮小麥粉面條，重慶人稱之為“水面”、“水葉子”。湯料為大骨頭湯沖調(diào)品種豐富、選料考究、制作獨特的佐料，形成了復(fù)合型麻辣口味湯料。小面是作為南方人的重慶市民唯一普遍接受的傳統(tǒng)面食，因其獨特口感，近年來全國知名。

傳授品種

學(xué)習(xí)：麻辣小面、碗雜小面、鮮肉小面、牛肉小面、排骨小面、肥腸小面。

課程內(nèi)容

1：面條

第一步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用清水、面粉、鹽、食用堿等食材制作重慶小面面條。這里重點學(xué)習(xí)掌握和面、揉面、然后再學(xué)習(xí)掌握操作壓面機壓制、切條、存放等知識。

2：辣椒紅油

第二步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用干辣椒、調(diào)和油、十幾種天然香料熬制小面專用紅油。這里重點學(xué)習(xí)掌握紅油的熬制手法、技巧、火候控制、時間、存放等知識。

3：原料處理

第三步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)豬肉、牛肉、排骨、肥腸等食材的處理。這里重點學(xué)習(xí)掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、調(diào)味、存放等知識。

4：酥黃豆

第四步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用黃豆、調(diào)和油、鹽等食材炒制酥豆。這里重點學(xué)習(xí)掌握炒制手法、溫度、時間、火候等知識。

5：配料

第五步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)花椒面、芝麻醬、蒜泥水、姜汁等配料的制作。這里重點學(xué)習(xí)每種配料的做法、技巧等知識。

6：湯底

第六步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)如何使用豬大骨、雞架、水等食材熬制重慶小面湯料。這里重點學(xué)習(xí)掌握湯料熬制時間、火候、調(diào)味等知識。

7：煮面

第七步，主要系統(tǒng)學(xué)習(xí)燒水煮面。這里重點學(xué)習(xí)掌握煮面手法、時間、火候控制、調(diào)味、放湯底、放配料、放配菜等知識。

湘源地蘇文提醒您來電特惠：173-7312-6332（微信同號），包您有意想不到的收獲！湘源地聯(lián)系人：蘇師傅－－-聯(lián)系QQ:4141.36377

24小時財富熱線:173-7312-6332（隨時恭候您的來電）

湘源地學(xué)習(xí)地址：湖南長沙

優(yōu)惠活動：一份學(xué)費學(xué)兩個人，學(xué)兩個項目送兩個項目，3200元任選五個

哪里可以制作重慶小面_1

1、準(zhǔn)備好熱干面；

2、辣蘿卜丁
3、油炸花生碎?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“叮”香，攤涼后用搟面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；
4、香蔥，將蔥洗凈控水，切末備用；
5、辣蘿卜、花生碎、蔥末備好，接下來將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。
6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌面使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準(zhǔn)備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地添加溫開水，順著同一方向攪拌；
7、剛開始攪和的時候，會發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續(xù)添加一點溫開水，順同一方向繼續(xù)攪拌；
8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調(diào)好，加鹽、一點點糖充分拌勻；
9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌面的芝麻醬即完成；
10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好?；旌歪u汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準(zhǔn)備好自制的紅辣油；
11、準(zhǔn)備工作到位，可以開始煮面了；
12、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；
13、再添加之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿卜、花生碎、香蔥末），依個人口味調(diào)點山西老陳醋，更鮮香。
注意事項：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從面條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。

相關(guān)標(biāo)簽：

上一篇：哪里可以學(xué)制作桂林米粉

下一篇：想了解下九肴涮火鍋加盟費是多少錢