重慶石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃，石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。重慶石鍋魚(yú)又名乾隆石鍋魚(yú)，是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。
重慶石鍋魚(yú)、湘味石鍋魚(yú)、滋補(bǔ)養(yǎng)顏石鍋魚(yú)。
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①石鍋魚(yú)材料認(rèn)識(shí)和選用，及采購(gòu)；
②石鍋魚(yú)基礎(chǔ)理論知識(shí)；
③石鍋魚(yú)制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu)；
④石鍋魚(yú)各種調(diào)料與配菜的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)技巧；
⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧；
⑥講解不同季節(jié)，石鍋魚(yú)的保存技巧；
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①石鍋魚(yú)魚(yú)的處理手法技巧；
②配菜方法及各種菜的制作方法；
③各種石鍋魚(yú)的制作技巧；
④各種石鍋魚(yú)口味配方配料；
⑤專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范，講解技術(shù)；
⑥學(xué)員自我思索，老師引導(dǎo)，熟練掌握操作流程
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1、早餐系列培訓(xùn)（包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂蘇鹵粉）
2、早餐湯粉培訓(xùn)；（湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過(guò)橋米線）
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目：（瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉）
4、休閑小吃項(xiàng)目：（奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子）。
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