重慶石鍋魚(yú)是以川菜特色風(fēng)味為主的一種特色小吃,石鍋含有大量對(duì)人體有益的鐵離子元素,具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤(rùn)膚等作用。重慶石鍋魚(yú)又名乾隆石鍋魚(yú),是石鍋系列菜肴的代表作,在民間流傳已久。
重慶石鍋魚(yú)、湘味石鍋魚(yú)、滋補(bǔ)養(yǎng)顏石鍋魚(yú)。
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①石鍋魚(yú)材料認(rèn)識(shí)和選用,及采購(gòu);
②石鍋魚(yú)基礎(chǔ)理論知識(shí);
③石鍋魚(yú)制作設(shè)備、工具的選擇和采購(gòu);
④石鍋魚(yú)各種調(diào)料與配菜的認(rèn)識(shí)及采購(gòu)技巧;
⑤店面選址及經(jīng)營(yíng)管理技巧;
⑥講解不同季節(jié),石鍋魚(yú)的保存技巧;
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①石鍋魚(yú)魚(yú)的處理手法技巧;
②配菜方法及各種菜的制作方法;
③各種石鍋魚(yú)的制作技巧;
④各種石鍋魚(yú)口味配方配料;
⑤專業(yè)老師一對(duì)一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù);
⑥學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟練掌握操作流程
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1、早餐系列培訓(xùn)(包子、餃子、土家餅、醬香餅、餡餅、營(yíng)養(yǎng)砂鍋粥、桂蘇鹵粉)
2、早餐湯粉培訓(xùn);(湖南牛肉粉、漁粉、原味湯粉、重慶酸辣粉、砂鍋粉、云南過(guò)橋米線)
3、主餐培訓(xùn)項(xiàng)目:(瀏陽(yáng)蒸菜、煲仔飯、蓋碼飯、木桶飯、風(fēng)味小炒、特色炒飯炒粉)
4、休閑小吃項(xiàng)目:(奶茶、麻辣燙、關(guān)東煮、串串香、壽 司、常德鴨霸王、泡椒鳳爪、章魚(yú)小丸子)。
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