學(xué)做鹵菜要多少錢
特色鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類；川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主。
鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。鹵制調(diào)味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬?gòu)?fù)合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）；白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）。
湘源地冰冰提醒您來電特惠：136-7733-3281（微信同號(hào)）
鹵肉的特點(diǎn)：
1、鹵肉質(zhì)地適口，味感豐富。鹵制原料時(shí)，可根據(jù)原料的質(zhì)地和食者對(duì)鹵菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆則脆，他給人的口感最豐富，最適口。
2、香氣宜人，潤(rùn)而不膩。由于鹵菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調(diào)料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵菜時(shí)，既可以達(dá)到良好的味覺感官，還可以產(chǎn)生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜肴。
3、攜帶方便，易于保管。鹵制菜品時(shí)，因受熱會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，進(jìn)而產(chǎn)生脫水現(xiàn)象，使所鹵制原料含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，鹵菜原料由于無汁水，故便于攜帶，是外出旅游的首選食品。
湘源地冰冰提醒您來電特惠：136-7733-3281（微信同號(hào)）
| 培訓(xùn)項(xiàng)目 |
1、鹵肉系列：一、鹵豬頭臉 二、鹵豬蹄 三、鹵豬耳朵 四、鹵豬頭 五、鹵肘子 六、鹵豬心 七、鹵豬肝 八、鹵豬大腸 九、鹵豬肺 十、鹵豬脾 十一、鹵豬尾 十二、鹵口條 十三、鹵豬肚 十四、鹵豬腰 十五、鹵香腸（五香料、醬香料、麻辣料） 2、鹵雞系列：一、鹵全雞 二、鹵雞腿 三、鹵雞脖 四、鹵雞爪 五、鹵雞心 六、鹵雞肝 七、鹵雞翅 八、鹵雞胗 九、鹵翅尖 十、鹵雞頭 十一、鹵雞塊 十二、鹵翅中
4、鹵菜系列：一、鹵腐竹 二、鹵素腸 三、鹵香菇 四、鹵面筋 五、鹵豆腐絲 六、鹵金針菇 七、鹵海帶 八、鹵千張 九、鹵豆干 十、鹵木耳 十一、鹵面筋泡 十二、鹵西芹 十三、鹵雞腿菇 十四、鹵菌類 十五、 鹵鵪鶉蛋 十六、鹵蓮藕
|
| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
1. 講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等全套技術(shù)。 2. 鹵制品器具、設(shè)備的配制使用和采購(gòu)。 3. 講解香辛大料的作用及分類、選料與加工。 4 .高湯煮制、鹵湯的配方配料與制作方法。 5. 培訓(xùn)鹵湯調(diào)色調(diào)味、火候把握。 6. 培訓(xùn)紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調(diào)制方法。 7. 培訓(xùn)畜肉類、禽肉類、素菜類等原料的處理。 8. 培訓(xùn)各種大型及小型肉類的腌制及煮制時(shí)間。 9. 培訓(xùn)系列葷素鹵品加工的全程工藝。 10. 培訓(xùn)鹵湯、鹵品加工的注意事項(xiàng)。 11. 培訓(xùn)鹵湯的保管與存放。 12. 培訓(xùn)鹵雞鴨的保管存放與變鮮方法。 13. 培訓(xùn)鹵雞鴨店投資預(yù)算與經(jīng)營(yíng)管理方法。 14.實(shí)際操作原料的選購(gòu)，加工技巧與過程。 15.店面經(jīng)營(yíng)的選址原則、采購(gòu)?fù)緩健? 16.講解開業(yè)準(zhǔn)備，店內(nèi)布置，開業(yè)促銷，原料采購(gòu)，成本控制，價(jià)格定位等。 17.店面經(jīng)營(yíng)的經(jīng)營(yíng)原則、投資預(yù)算及風(fēng)險(xiǎn)回避。 18.長(zhǎng)期技術(shù)指導(dǎo)，后續(xù)技術(shù)支持。 |
| 培訓(xùn)過程 | 在教學(xué)過程中，師傅給大家講解所學(xué)系列課程安排及所學(xué)項(xiàng)目必備工具和原料，并解說原材料的用途和選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、參考價(jià)格，需要時(shí)由師傅直接帶學(xué)員到市場(chǎng)去采購(gòu)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作教學(xué)，每一項(xiàng)小吃都由師傅先做示范，做完示范后學(xué)員親手操作練習(xí) |
| 培訓(xùn)時(shí)間 | 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間。包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止。一般3－5天左右，視個(gè)人情況而定。 學(xué)會(huì)為止 |
| 后期扶持 |
1、根據(jù)投資能力指導(dǎo)選址及經(jīng)營(yíng)模式及管理技巧。 2、據(jù)店面情況設(shè)計(jì)裝修方案、分析整體店面的投資預(yù)算。 3、根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平，合理設(shè)定銷售價(jià)格及營(yíng)銷方案。 4、教學(xué)員如何在市面上購(gòu)買到所需要的原料和廚具設(shè)備，以方便大家開店經(jīng)營(yíng) 5、學(xué)員享有后期技術(shù)升級(jí)服務(wù)，常年免費(fèi)咨詢。 |
| 利潤(rùn)分析 |
1、投資開一個(gè)鹵菜經(jīng)營(yíng)店（或攤位），不需要多大的場(chǎng)地面積，因?yàn)樗煌诓宛^酒店的經(jīng)營(yíng)模式，所以開店經(jīng)營(yíng)不必要設(shè)客廳，只要有幾個(gè)平方的加工和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地即可（具體經(jīng)營(yíng)規(guī)模也可根據(jù)情況可大可小，沒有特殊要求），只要學(xué)習(xí)掌握好加工技術(shù)，購(gòu)置幾個(gè)爐子、鹵桶及零雜輔助小用具（合計(jì)幾百元開支），將原材料及必須調(diào)味品采買到家，1~2人即可加工出售。 2、效益分析：加工鹵味菜品投資小、低風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路?。ㄐб骖A(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營(yíng)年利5~10萬元，縣地級(jí)城市經(jīng)營(yíng)年利10～30萬元，省會(huì)城市經(jīng)營(yíng)年利20～50萬元?。┛梢哉f是一技在身，長(zhǎng)期受益。 溫馨提示：加工鹵味菜品投資小、低風(fēng)險(xiǎn)、回報(bào)快。勞動(dòng)強(qiáng)度小、人人可干、常年經(jīng)營(yíng)、沒有淡旺季之憂，市場(chǎng)前景看好，是一條穩(wěn)定的好財(cái)路?。ㄐб骖A(yù)算：一般鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市經(jīng)營(yíng)年利5~10萬元，縣地級(jí)城市經(jīng)營(yíng)年利10～30萬元，省會(huì)城市經(jīng)營(yíng)年利20～50萬元?。┛梢哉f是一技在身，長(zhǎng)期受益。 |
湘源地餐飲培訓(xùn)項(xiàng)目有 早餐.夜宵.小吃.飲品.特色菜
湘源地冰冰提醒您來電特惠：136-7733-3281（微信同號(hào)），包您有意想不到的收獲！湘源地聯(lián)系人：冰冰－－-聯(lián)系QQ:2444606757
24小時(shí)財(cái)富熱線:（隨時(shí)恭候您的來電）
湘源地培訓(xùn)地址：湖南長(zhǎng)沙
優(yōu)惠活動(dòng)：你學(xué)兩樣給你第二樣半價(jià)，學(xué)四樣我只收你兩樣的學(xué)費(fèi)，學(xué)六樣只收你三樣的錢，收高送低，過來提前打電話預(yù)定
住宿問題：提供吃?。?/span>
特注：凡前來學(xué)習(xí)的人，憑電話記錄 或微信和QQ2444606757到公司找冰冰 （除特價(jià)套餐之外）可適當(dāng)優(yōu)惠.
湖南湘源地專業(yè)從事餐飲小吃培訓(xùn)，眼見為實(shí)，滿意再學(xué)！
請(qǐng)?zhí)顚懥粞曰蚋鶕?jù)意向選擇下列快捷留言
負(fù)責(zé)聲明：以上所展示的信息由會(huì)員自行提供，內(nèi)容真實(shí)性，準(zhǔn)確性和合法性由發(fā)布會(huì)與負(fù)責(zé)。本網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何責(zé)任。
友情提醒：為規(guī)避投資風(fēng)險(xiǎn)，建議您在投資前務(wù)必多咨詢，多考察，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。
