一、【湘源地小吃培訓(xùn)】炸雞漢堡的培訓(xùn)項(xiàng)目
炸雞系列：香辣雞腿，香辣雞翅，麻辣雞翅，無骨雞柳，上校雞塊，勁爆雞米花等等；
漢堡系列：雞腿漢堡，牛肉漢堡，豬肉漢堡，火腿漢堡，雪魚漢堡，板燒雞腿漢堡，吉士漢堡，千島熱狗，三明治等；
二、【湘源地小吃培訓(xùn)】炸雞漢堡的培訓(xùn)內(nèi)容
1、炸雞漢堡等發(fā)展史。
2、炸雞粉，面包糠，腌粉等原料認(rèn)識(shí)；炸爐，恒溫箱等設(shè)備認(rèn)識(shí)和使用方法。
3、雞腿，雞翅，雞塊，雞柳等腌制方法。
4、千島醬等各種風(fēng)味醬的做法。
5、各種調(diào)味粉的配方。
6、炸雞腿，炸雞翅，上校雞塊，無骨雞柳等炸雞系列整個(gè)操作工藝流程。
7、各種漢堡，千島熱狗，三明治的制作方法及工藝流程;西式炸點(diǎn)的制作及工藝流程。
8、復(fù)習(xí)制作技術(shù)，獨(dú)立完成產(chǎn)品的制作；反復(fù)實(shí)踐操作,熟練操作流程。
9、炸雞粉等原料的保養(yǎng)及機(jī)器設(shè)備的維護(hù)。
10、店面經(jīng)營(yíng)的選址原則，裝修布局風(fēng)格。
11、投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，店面經(jīng)營(yíng)的日常管理。
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三、【湘源地小吃培訓(xùn)】炸雞漢堡投資分析
|
店型分析 |
概念店 |
標(biāo)準(zhǔn)店 |
形象店 |
旗艦店 |
|
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8—45 |
46—100 |
101—180 |
181—350 |
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投資預(yù)算 |
店面面積（M2） |
20 |
60 |
120 |
200 |
|
廚房面積（M2） |
12 |
25 |
40 |
50 |
|
|
設(shè)備費(fèi)用（萬元） |
0.21 |
0.50 |
1.00 |
1.30 |
|
|
裝修費(fèi)用（萬元） |
0.50 |
0.80 |
1.30 |
1.60 |
|
|
店面租金（萬元/季） |
0.50 |
0.90 |
1.30 |
1.60 |
|
|
總投資（萬元） |
1.21 |
2.20 |
3.60 |
4.70 |
|
|
利潤(rùn)分析 |
日客流量（人） |
100 |
160 |
230 |
300 |
|
人均消費(fèi)（元） |
9.00 |
11.00 |
13.00 |
16.00 |
|
|
門店月收入（萬元） |
2.50 |
5.20 |
9.0 |
13.50 |
|
|
門店每月總費(fèi)用 |
0.50 |
0.80 |
1.20 |
1.70 |
|
|
月凈收（萬元） |
2.00 |
4.40 |
7.80 |
11.80 |
|
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年凈收（萬元） |
24.00 |
52.80 |
93.60 |
141.60 |
|
四、【湘源地小吃培訓(xùn)】炸雞漢堡利潤(rùn)分析提示
1. 以上分析為產(chǎn)品毛利潤(rùn)，不包括房租、水電、煤火、人員工資等。
2. 地區(qū)不同、季節(jié)不同，原材料的成本就不同,可適時(shí)調(diào)整菜品的零售價(jià)格,以保證合理的利潤(rùn)
3 .地區(qū)不同、地段不同，營(yíng)業(yè)時(shí)間、營(yíng)業(yè)面積、裝修檔次、服務(wù)水平、產(chǎn)品定位、消費(fèi)水平不同，產(chǎn)品定價(jià)也不同。
