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常德旁邊哪里可以學(xué)烤鴨技術(shù)

哪里有正宗烤鴨技術(shù)學(xué)

【木炭烤鴨介紹】

長沙湘源地餐飲培訓(xùn)木炭烤鴨介紹

“烤鴨”早在明朝時(shí)就已成為北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風(fēng)味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

以后明朝遷都北京，烤鴨技術(shù)也帶到北京，并被進(jìn)一步發(fā)展。由于制作時(shí)取用玉泉山所產(chǎn)的填鴨，皮薄肉嫩，口味更佳?？绝喓芸炀统蔀槿珖L(fēng)味名菜。北京兩家有名的烤鴨店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝時(shí)開業(yè)的。

到了清朝，官吏們常常收購北京烤鴨，供皇帝及其親屬享用。據(jù)《竹葉亭雜記》記載：“親戚壽日，必以燒鴨相饋遣。”燒就是烤，可見烤鴨還成了當(dāng)時(shí)勛戚貴族間往來的必送禮品。又有《憶京都詞》這樣寫道：“憶京都，填鴨冠寰中。燜烤登盤肥而美，加之炮烙制尤工?！?

烤鴨技藝是經(jīng)過多次反復(fù)改進(jìn)，而漸臻完美的。如前所述，唐代的烤鴨方法是“明火暗味烤活鴨”，宋時(shí)變?yōu)椤奥聒営跓叮╰ang）灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、調(diào)料于鴨腹內(nèi)，投入燜爐中，通過爐墻的熱度將鴨燜烤而熟。由于這種方法“火力文而不烈”，烤出的鴨子外皮焦黃，肉質(zhì)鮮嫩，“一咬一流油”，而不覺膩。清代烤鴨技術(shù)又有了新的改進(jìn)，烤制前，鴨子要經(jīng)過打氣、掏膛、洗膛、掛鉤、燙皮、打糖、晾皮等八道工序處理。在烤法上，曾出現(xiàn)過用烤乳豬的爐制作“掛爐鴨”，即是以棗、梨等木為燃料，靠爐壁的反射作用將鴨用明火烤制而成。特點(diǎn)是色澤棗紅， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

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我公司經(jīng)過近千次的試驗(yàn)，將傳統(tǒng)的北京烤鴨，僅食鴨皮、浪費(fèi)鴨肉的做法進(jìn)行了改良加工，配合與鴨肉最為完美結(jié)合的果木木炭，與處理好的全鴨進(jìn)行360度旋轉(zhuǎn)烘烤，將果木的清香與鴨肉的美味進(jìn)行完美組合，風(fēng)味更加突出。此果木炭烤鴨經(jīng)過消費(fèi)者的歷次檢驗(yàn)后贊不絕口，經(jīng)營者的生意也長期出現(xiàn)排隊(duì)購買的火爆景象。

【名師簡介】

張衛(wèi)

國家中式烹調(diào)師高級(jí) 從業(yè)15年（2000-2015），2000年進(jìn)入燒烤領(lǐng)域，2012任長沙巴西燒烤的總廚，指導(dǎo)長沙巴西燒烤餐飲管理的創(chuàng)店技術(shù)和分店的開業(yè)，張總廚精通岳陽燒烤、巴西燒烤、韓式燒烤、新疆燒烤、東北燒烤、烤全羊、烤牛排、烤海鮮、烤水果、錫紙燒烤、無煙燒烤等。創(chuàng)作的燒烤作品其型、其色、其味，讓燒烤行業(yè)的同行們無不驚嘆、佩服。并創(chuàng)立“湘當(dāng)旺燒烤、愛上燒烤”等多個(gè)實(shí)體品牌。張大廚在燒烤領(lǐng)域取得的成就與其自身的勤奮與天賦是密不可分的，在中國燒烤業(yè)號(hào)稱“燒烤詞典”。在培訓(xùn)學(xué)員時(shí)以理論與實(shí)操相結(jié)合，學(xué)員滿意度達(dá)100%。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

果炭烤鴨：原味果木炭烤鴨 、香辣果木炭烤鴨 、麻辣果木炭烤鴨 、五香果木炭烤鴨、孜然果木炭烤鴨 、香酥果木炭烤鴨 、脆皮果木炭烤鴨 、香脆炸烤鴨等

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包教包會(huì)，提供住宿，中途不再收費(fèi)，根據(jù)個(gè)人能力不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。一般3-5天左右可完全掌握。

【培訓(xùn)課程】

1.講述果木炭烤鴨的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

2.講解主料選料、宰殺及加工。

3.果木炭烤鴨輔料的配制及方法。

4.各種口味的烤鴨搭配制作。

5.未售完半成品的保存方法。

6.設(shè)備器具采購?fù)緩胶鸵蟆?

7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營的模式和管理方法。

加學(xué)：北京烤鴨、醬板鴨、鹵菜、精武鴨脖、絕味鴨脖。

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1、一份學(xué)費(fèi)兩個(gè)人一起學(xué)習(xí)，（限帶一人，可帶創(chuàng)業(yè)伙伴、家人）
2、學(xué)兩個(gè)項(xiàng)目可享受八折優(yōu)惠；
3、學(xué)四個(gè)項(xiàng)目只需交兩個(gè)項(xiàng)目的學(xué)費(fèi)；學(xué)得多送得多；

全天項(xiàng)目：
臭豆腐培訓(xùn) 糕點(diǎn)系列培訓(xùn) 瘋狂薯?xiàng)l培訓(xùn) 燒烤培訓(xùn) 早餐系列培訓(xùn) 肥腸粉培訓(xùn) 炒飯培訓(xùn) 蓋澆飯培訓(xùn) 重慶小面培訓(xùn) 軍屯鍋盔培訓(xùn) 涼糕涼蝦培訓(xùn) 各種冷飲培訓(xùn) 地鍋雞培訓(xùn) 黃燜雞米飯培訓(xùn) 川湘菜培訓(xùn) 煲仔飯培訓(xùn) 四川香鍋干鍋培訓(xùn) 手撕鴨培訓(xùn) 豬肚雞火鍋培訓(xùn) 牛雜火鍋培訓(xùn) 正宗重慶火鍋培訓(xùn) 鴨肉火鍋培訓(xùn)　羊肉火鍋培訓(xùn) 雞肉火鍋培訓(xùn) 骨頭飯培訓(xùn) 水煮魚培訓(xùn)　特色蒸菜培訓(xùn) 石鍋魚培訓(xùn) 火鍋培訓(xùn) 成都冒菜培訓(xùn) 冷熱串串培訓(xùn) 中式快餐培訓(xùn) 四川砂鍋培訓(xùn) 重慶酸菜魚培訓(xùn) 肉蟹煲培訓(xùn) 麻辣香鍋培訓(xùn)　萬州烤魚培訓(xùn) 老鴨粉絲湯培訓(xùn) 重慶酸辣粉培訓(xùn) 土耳其烤肉培訓(xùn) 上海生煎包培訓(xùn) 鹽水鴨培訓(xùn) 特色冷菜培訓(xùn) 黃燜雞米飯培訓(xùn) 鴨血粉絲湯培訓(xùn) 沙縣小吃培訓(xùn) 重慶雞公煲培訓(xùn) 缽缽雞培訓(xùn) 煲仔飯培訓(xùn)　蝦扯蛋培訓(xùn) 養(yǎng)顏煲湯培訓(xùn)等等300多種小吃任你選。