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小籠包專業(yè)做法學(xué)習(xí) 特色小籠包培訓(xùn) 小籠包流程介紹（圖）

2017-03-16 13:57 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:181

楓味源餐飲培訓(xùn)

投資金額：3-5萬(wàn)

企業(yè)名稱：蘇州楓味源餐飲管理有限公司

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蘇州楓味源小籠包技術(shù)培訓(xùn)聯(lián)系方式/微信 1.3.8.1.4.8.8.7.1.2.9 QQ 2.5.3.6.1.1.6.3.1.9 詳細(xì)地址江蘇省蘇州市姑蘇區(qū)臨頓路溫家岸25號(hào)

無(wú)錫小籠饅頭的介紹：

它首創(chuàng)于無(wú)錫，在清同治年間，無(wú)錫北門外的一些面館和食攤就以經(jīng)營(yíng)這種點(diǎn)心而聞名。因其皮薄底厚，蒸熟后不易脫底，餡汁多鮮甜，熱吃口味鮮美，外出冷吃也佳，因而馳名全國(guó)。20世紀(jì)20年代初，無(wú)錫王興記餛飩名師烹制的無(wú)錫小籠饅頭最為著名，30年代傳至上海。如今仍然是江蘇、上海一帶四季皆宜的名吃。
無(wú)錫小籠饅頭的特色：
色澤潔白，皮薄餡豐，汁多鮮美。
教您無(wú)錫小籠饅頭怎么做，如何做無(wú)錫小籠饅頭
1.將豬肉洗凈切成末，放入盆內(nèi)，加料酒、醬油、精鹽、白糖、蔥姜末、胡椒粉、味精拌勻，再加肉皮凍、清水500克攪拌成餡料。

2.取面粉1000克放在案板上，中間扒個(gè)凹窩，鮮酵母用溫水調(diào)拌成糊狀，倒入面粉中，加溫水500克揉透，蓋上潔布，靜餳1小時(shí)，待酵面發(fā)起后，加堿水（家庭制作少量可不加）揉透即成酵面團(tuán)。

3.另取面粉1000克，用上述同樣方法（不加鮮酵母）揉成水面團(tuán)，然后將酵面團(tuán)和水面團(tuán)拌勻揉透。

4.面團(tuán)搓成條，摘成每個(gè)約12克的面劑，逐個(gè)按扁，搟成中間略厚薄邊的圓形皮子，包入餡料25克，用手沿邊將面皮捏攏收口，入籠（籠格內(nèi)墊上草墊）蒸約10分鐘即成。

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