麻辣風(fēng)萬州烤魚教學(xué)內(nèi)容：
一、熟練掌握麻辣烤魚、泡椒烤魚、豆豉烤魚等各類味型主料的調(diào)制配方和操作技術(shù)。
二、熟練掌握烤魚的加工處理和片魚時的刀工技術(shù)。
三、熟練掌握腌泡烤魚時的湯料制作配方和操作技術(shù)。
四、熟練使用烤魚的工具和烤魚時火候掌握。
五、熟練掌握各味型烤魚的調(diào)料配制技巧和絕密配方。
六、熟練掌握烤魚需用的調(diào)料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。
七、熟練掌握烤魚裝盤技巧，點綴拼盤技術(shù)。
八、熟悉行業(yè)特性，了解市場行情，老師傳授開店經(jīng)驗，分析策劃，合理規(guī)避風(fēng)險。
麻辣風(fēng)紙上烤魚培訓(xùn)內(nèi)容：
紙上烤魚菜品中主料和輔料選擇搭配、
紙上烤魚底料的識別和配方、香料的識別和配方、秘制紙上烤魚醬的制作和處理、糍粑辣椒的制作方法、
紙上烤魚底料炒制方法、魚的蒸制烤制方法和技巧、
紙上烤魚味型的調(diào)配方法、炒制過程中的常見問題和處理技巧、紅油和老油的處理方法、
紙上烤魚主要原材料的好壞識別等。
選擇麻辣風(fēng)紙上烤魚6大理由
味美： 先蒸后烤再燉，焦上秘制調(diào)料，有魚香味，還有料想味；
易學(xué)： 全程標(biāo)準(zhǔn)化操作，采取量化比例模式，一學(xué)就會；
投資小： 店面可大可小，不需高檔裝修，大排檔就可經(jīng)營；
盈利快： 投資小，好學(xué)好吃又好管，哪有不賺錢的道理；
易選址： 美食城、學(xué)校、居民區(qū)、商業(yè)街，哪里都可以開；
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