陜西涼皮因原料不同可分為：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多種。因制作方法不同又分為蒸面皮、搟面皮、烙面皮等。涼皮吃法多樣，可涼拌、可熱調(diào)、還可如炒面般炒著吃，但主要還是涼拌著吃。涼皮初時屬夏令食品，但現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)樗募鞠桃耍绕涫芘壳嗖A。大冬天，冰天雪地之時，仍可見姑娘媳婦端一碗調(diào)得紅紅的涼皮，吃得那個叫爽，吃罷之后，嘴唇邊上留下一圈辣椒油，象剛涂了口紅一般。
學(xué)習(xí)陜西涼皮技術(shù)到大連百佳福，我們教您做法，材料：（ 兩人份） 面粉（高筋面粉最佳） 2杯（1杯240ml，2杯大約250克）、涼水約2杯、鹽1小匙（3克）； 做法： 1、把面粉和鹽過篩后（也可不過），一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?提示： 1）.每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無粉粒。 2）.攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋道。大約攪20分鐘即可。 3）.面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷，且不筋道。攪好后的面糊，可以看出很光滑. 2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏（冬天放室溫即可）至少三小時以上，稱為餳面。 提示： 一般都放隔夜。 這一點非常重要，如此能解決大家所知道的，國外面粉不筋道的問題。 3、把餳好的面糊取出，使其恢復(fù)室溫，在等待時，把蒸涼皮兒的容器（可選用小號平底的不銹...
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