錢糧湖土鴨怎么做，哪里可以學學做錢糧湖土鴨，湖南有教做錢糧湖土鴨的沒
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錢糧湖特色鴨肉火鍋:一般只有鴨肉,鴨雜較少。如果你幸運,也可以吃到鴨蛋,這就是最著名的錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒有下的蛋,在體內(nèi)發(fā)育成蛋雛形,殺鴨時取出,與鴨肉一起炒,之后做成火鍋。鴨蛋純黃,無卵白,外裹一層酥皮,細嫩金黃,輕輕咬去,有彈性,也有綿勁,脆中帶韌,外貌不粉,也不鹵嘴,可謂絕味。
錢糧湖特色鴨火鍋最鮮明的是鴨雜,全部切成薄片,經(jīng)火鍋一煮便張牙舞爪似的伸開,夸張的架勢特別吸引人眼球。鴨雜雖然很薄,吃起來卻很是脆,陪同著“咔嚓、咔嚓”的聲響,似乎在告訴大家,只有正宗的鴨雜做法,吃起來才脆。
2、錢糧湖土鴨館鴨內(nèi)臟火鍋:實為鴨腸子,帶點鴨油。雖然鴨肉、鴨內(nèi)臟兩種火鍋分隔隔離分散出售,合在一起吃才是錢糧湖土鴨的真正味道,即鴨全味。鴨肉火鍋用鐵鍋盛著,里面放適量湯汁,架在火鍋上,將湯燒熱,鴨肉散發(fā)的純正香味迎面撲來,誘惑簡直無法拒絕。待湯燒開,將鴨內(nèi)臟火鍋置于灶上,把鴨腸子放在鍋底面,遠看黃橙橙一片,有型有色,品嘗的愿望馬上產(chǎn)生。廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內(nèi)臟火鍋,鴨肉倒入鍋內(nèi),覆蓋其上,添加調(diào)好的湯汁,守候湯水沸騰即可大飽口福。
錢糧湖土鴨培訓內(nèi)容:
1.土鴨的識別處理以及進貨渠道
2.火鍋湯底制作培訓過程
3.土鴨亨煮過程及時間火候掌握
4.土鴨配方傳授及配料比列做法
5.配菜制作及處理方法傳授
6.秘制油熬制過程及開店設備指導
鴨按辣的程度分三種:巨辣、中辣、微辣。凡人吃中辣,就著火鍋,邊吃邊冒汗。
火鍋有鴨肉鍋和鴨雜鍋兩種,雖然兩個火鍋分隔隔離分散出售,合在一起吃的味道才是錢糧湖土鴨的真正味道,即鴨全味。鴨火鍋用鐵鍋裝著, 里面放點湯汁,架在火鍋上,湯燒熱,鴨肉香隨之飄起,湯燒開,鴨內(nèi)臟火鍋才上來。鴨腸子攤在鍋底面上,黃橙橙的一片,那么多條條根根,看上有色有型,很有品嘗的愿望。
廚師把鴨肉火鍋端下,放上鴨內(nèi)臟火鍋,鴨肉倒入鍋內(nèi),覆蓋其上,添加調(diào)好的湯汁,守候湯水沸騰。吃鴨火鍋,要喝點冰啤酒,洗刷腸胃的熱量。吃鴨肉在于嫩,吃到嫩甜的味道,才是錢糧湖土鴨的味。一般鴨肉在鍋中久煮,肉質會變硬。而錢糧湖土鴨不同,肉質不硬也不焦,反而細嫩鮮甜。
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