有機(jī)
大米硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,米越硬,蛋白質(zhì)含量越高,透明度也越高。 一般新米比陳硬,水分低的米也硬。大米腹部常有不透明的白斑,腹白的米蛋白質(zhì)含量較低,含淀粉較多,一般水分也較高。
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