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毛肚火鍋的制作方法具體有哪些嗎？

2022-07-22 09:48 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:557

毛肚火鍋

投資金額：10-20萬

企業(yè)名稱：重慶毛肚火鍋加盟總部

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目前，火鍋美食受到越來越多人的喜愛，尤其是很多毛肚火鍋加盟店的出現(xiàn)，成為了市場上備受大家關(guān)注的加盟項目，那么你知道毛肚火鍋的制作方法具體有哪些嗎？接下來就跟小編一起來相信了解一下。

毛肚火鍋的制作方法

毛肚——它是的主要原料。毛肚，即牛胃中的瓣胃，有水牛毛肚和黃牛毛肚之分，以水牛毛肚為好，其肉厚而脆，味道更美。加工方法是：將毛肚抖盡異物，放入水中，把每張都沖洗干凈；將肚梗面上的一層筋膜撕凈：將毛肚開成4～5厘米寬的段；而后采取片一張翻一張的起片方法，將其片開；然后在肚片上橫剞數(shù)刀；下水漂半小時左右，撈出即可。

牛腎——即牛腰子有水牛腰子和黃牛腰子之分，作原料以水牛的大白腰子為好。加工方法是；先剝?nèi)ヅＤI外面的一層包膜；去盡腰臊；平刀（與腰子平行）進(jìn)刀起片，保持整腰子的形狀，片張以0.3厘米不宜用直刀，否則片太小，筷子夾不?。黄鹌笱b入容器中，漂去血水即可。

牛肚梁——即牛胃大肚上約5厘米寬肉厚的部分。加工方法是：將肚梁置于墩上，片去肚皮，凈肚梁肉：在肚梁上剞十字花形，再橫切成寬1.5厘米左右的條。注意剞刀要深淺一致，刀距一致，才能保持其質(zhì)地脆嫩。

牛筋——即牛腿骨與牛蹄之間肌腱或韌帶的干品。牛筋有前蹄筋和后蹄筋之分，以前蹄筋為好。加工方法是：先發(fā)制，發(fā)制方法有兩種：1.將牛筋用溫水洗凈后，放入中加水淹沒，先用大火燒沸，然后移至小火上煮至發(fā)軟；2.將牛筋洗凈后，放入燒至四成熱的油鍋中，浸30分鐘，再慢火加溫至六成熱，使其逐漸膨脹浮起，撈起放入開水鍋中用小火慢煮，撇去浮油，煮至發(fā)軟后撈出用刀改成中指粗細(xì)的條即可。

牛鞭——即公牛生殖器干制品。其發(fā)制方法與牛筋相同。發(fā)好后改成6厘米長的段，后從中剖開，刮洗干凈，用水泡好除去異昧即可。

牛肝——分為血肝和沙肝，以沙肝為好。加工方法是：先摘去苦膽，剔盡肝片上的白色筋絡(luò)；切成寬4厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片，用雞蛋液、水淀粉拌勻，涂上一層薄芡（不宜厚）。

牛肉——可供食用部位較多，但制作以黃牛的背柳肉為佳。加工方法是：先將牛肉的筋絡(luò)剔凈，修去隔膜；橫著筋絡(luò)下刀，片張要求大而且?。ú灰B刀）；后碼上一層用雞蛋液、水淀粉調(diào)勻的薄芡。

毛肚火鍋的制作方法具體有哪些嗎？以上就是小編的介紹，希望能夠給你帶來有用的幫助。

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