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云南米線，正宗云南過(guò)橋米線加盟，蒙自過(guò)橋米線做法

2010-12-13 19:25 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:580

正宗過(guò)橋米線//過(guò)橋米線加盟地址
關(guān)于云南米線,可分兩大類,一類是大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵后磨粉制成的,俗稱“酸漿米線” 工藝復(fù)雜,生產(chǎn)周期長(zhǎng)。特點(diǎn)是米線筋骨好,滑爽回甜, 有大米的清香味,是傳統(tǒng)的制作方法。另一類是大米磨粉后直接放到機(jī)器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“干漿米線”。干漿米線曬干后即為“干米線”,方便攜帶和貯藏。食用時(shí),再蒸煮漲發(fā)。干漿米線筋骨硬,咬口,線長(zhǎng),但缺乏大米的清香味。
關(guān)于過(guò)橋米線的愛(ài)情傳說(shuō):北京就有一家“正宗云南過(guò)橋米線”,里面有葫蘆絲的音樂(lè),是“月光下的鳳尾竹”,有傣族風(fēng)格的壁掛,小姐都穿著有椰樹(shù)、棕櫚圖案的云南風(fēng)味的服裝,它墻上的廣告詞把過(guò)橋米線與愛(ài)情聯(lián)系起來(lái),它的菜單上有一種過(guò)橋米線叫“美滿”, 一切都與愛(ài)情絲絲入扣,除了溫度可能沒(méi)有170℃那么威猛。可是顧客當(dāng)中,一家子團(tuán)圓而來(lái)的大有人在,戀人聯(lián)袂而來(lái)的倒不多見(jiàn),畢竟,過(guò) 橋米線溫吞之下的熱力,只有家人之間才能體會(huì)到。而且,過(guò)橋米線的湯湯水水,只會(huì)破壞戀愛(ài)中人的情調(diào),年輕人更喜歡一起去吃哈根達(dá)斯 ,“愛(ài)她,就請(qǐng)她吃哈根達(dá)斯?！币?yàn)楣_(dá)斯不需要細(xì)心地長(zhǎng)期保溫,而需要速戰(zhàn)速?zèng)Q、以免融化,卻正與過(guò)橋米線相反。
過(guò)橋米線已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2008年5月9日由昆明市政協(xié)常務(wù)副主席張建偉接待來(lái)訪的文史委員及文史專家,論題集中在昆明市建城千年以來(lái)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與保護(hù)上,從接待現(xiàn)場(chǎng)獲悉,過(guò)橋米線已經(jīng)列入昆明市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),這是昆明市首個(gè)列入非物質(zhì) 文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)類項(xiàng)目。
過(guò)橋米線列入昆明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有何意義?列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn),對(duì)于昆明經(jīng)營(yíng)過(guò)橋米線的企業(yè)來(lái)說(shuō),增加了一個(gè)對(duì)外推介的品牌。過(guò)去,我們只知道昆明的過(guò)橋米線從蒙自傳入后,深受昆明人的歡迎,過(guò)橋米線的來(lái)歷中有趕考的傳說(shuō),但是對(duì)過(guò)橋米線的制作技藝和規(guī)范, 研究還不足,列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)后,對(duì)過(guò)橋米線這一昆明飲食文化背后的傳統(tǒng)技藝,要有更多的研究和規(guī)范,食客在吃下一碗過(guò)橋米線的同時(shí),也得到文化上的享受。
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