法式料理的每一道菜都是一門“藝術(shù)”，中之禾法式料理系列源自于意大利菜，而意大利文化傳承于古羅馬帝國，因此意大利人對于食的文化與烹調(diào)技藝，是累積了數(shù)千年的經(jīng)驗，才居于主流的地位。文藝復(fù)興時期，烹調(diào)技藝更達(dá)到了尖峰期，而法國的烹調(diào)技術(shù)會如此的精進(jìn)，甚至取代意大利菜的主流。法國有得天獨厚的地理環(huán)境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，故從意大利菜的精隨中創(chuàng)造出自己的風(fēng)格，享譽國際。然而中之禾
餐飲繼承了這一精髓，將其在華夏發(fā)揚光大，傳承藝術(shù)餐飲。
中之禾餐飲法國菜可以分成兩大潮流：
② 沿襲宮廷風(fēng)格的高級路線；
② 是由法國風(fēng)土和歷史所孕育的le mer經(jīng)典路線。
西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。 “西”是西方的意。思。自然也大局部的涵蓋了la mer中歐國家美食……一般指西歐各國?！安汀?就是飲食菜肴。我們通常所說的 西餐不僅包括西歐國家的飲食和菜肴。同時還包括東歐各 國，也包括美洲、大洋洲、中東、中亞、 南亞次大陸以及非洲等國的飲食。西餐一 般以刀叉為餐具以面包為主食，多以長形 桌臺為臺形。西餐面點西餐的主要特點是主料突出，形色美觀，品味鮮美， 營養(yǎng)豐富，供應(yīng)方便等。西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美 式等幾種，不同國家的人有著不同的飲食習(xí)慣， 有種說法非常形象，說“法國人是夸獎著廚師 的技藝吃，英國人注意著禮節(jié)吃，德國人考慮 著營養(yǎng)吃，意大利人痛痛快快地吃……”現(xiàn)在 我們就來看看不同西餐的主要特點。西菜之首―― ――法式大餐 ――法國人一向以善于吃并精于吃而聞味，法式大餐至 今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特點是：選料廣泛（如蝸牛、 鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)， 烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多； 法式菜還比較講究吃半熟或生食，如
牛排、 羊腿以半熟鮮嫩為特點，海味的蠔也可生 吃，燒野鴨一般六成熟即可食用等；法式 菜肴重視調(diào)味，
調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的 規(guī)定，如清湯用
葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜 品用各式甜酒或白蘭地等；法國菜和奶酷，品種 多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮 蔬菜。 法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍 蝦、
紅酒山雞、法福羅雞、雞肝牛排等。
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