禾道軒日本料理的大廚們還透露一個小秘方哦：牛肉要用自家牛油煎，吃鐵板燒當然越上乘的牛肉越好。譬如松阪牛肉，油花細密如雪花，用來鐵板煎最能嘗出?；嘀透氏?。在燒牛肉時師傅會將牛肉邊位的脂肪切出來，一部分用來榨油以涂抹鐵板，然后才煎牛肉。牛肉吸回自己的牛油時會更加美味甘香。至于剩下的另一部分，師傅會把他們煎至干身，油分完全逼出。脆生生的很香口。不過就一定得記住要吃完牛肉才吃它，否則會被搶味。
?鐵板燒，是將鐵板燒熱，然后在上面放置蔬菜、鮮肉等，蓋一下就可以入吃。鐵板燒是在發(fā)明，因為那時候西班牙航運發(fā)達，由于船員終日與大海為伴，而海上生活枯燥又乏味，船員只好終日以釣魚取樂，然后再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調(diào)法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒
熟食物的烹調(diào)技術引進日本再加以其他技術成為今日名燥一時的日式鐵板燒。
鐵板燒在日本很流行，日本人稱為（燒肉），還有阪式的鐵板。日式鐵板燒較之傳統(tǒng)的日本料理，要高出一個檔次，即使在日本很多人也不常光顧，請客吃它已是不低的禮遇。原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等。同時材料在制作之前不經(jīng)過腌制，只在
燒烤過程中加入鹽、胡椒兩種
調(diào)味品，品的是食物的原始味道。
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