特色
快餐第一品牌老滋味排骨米飯揭起加盟新風暴，在中國的快餐中，五香排骨可謂
大米飯的一道最佳搭配。熱騰騰的米飯夾上一塊醇香撲鼻、掛滿瘦肉的醬排骨，再適當添點排骨湯，足以引來消費者的大快朵頤。尤其是方便快捷的食用方式和經(jīng)濟實惠的價格，使其幾乎成為上班族的“專利”套餐。因此，以秘方烹制的排骨開始在濟南流行起來，但風起云涌的排骨米飯店誰家的更賺錢確實值得調(diào)查的一大問題，加盟費用是第一要點，口味才也是最重要的。
我們先從濟南科技市場附近看到一家新開的和瑞秘方排骨店開始，據(jù)店里的工作人員介紹，他們的排骨是總店統(tǒng)一配送，秘方不外傳，而且米飯管飽。我們輾轉(zhuǎn)找到這家秘方排骨店在濟南的總店，其經(jīng)理告訴我們總店把湯料做好后，直接配送到各加盟店，也就是說總部把配料壟斷了。當然，要加盟該店，需要一年繳納2萬元的加盟費，由總店進行培訓。但相同的秘方排骨米飯，另一家老滋味排骨米飯卻讓我們感到驚奇不已，據(jù)青島的人員調(diào)查，在青島城陽區(qū)農(nóng)業(yè)大學對面的老滋味排骨米飯確又是另一番光景，店主介紹說：他們加盟的總部也是濟南，加盟程序和其它的如出一轍，但不同的是，加盟費只有6800元，其中就包括了培訓費用和配方，并且是一次性交費，后期沒有什么亂七八糟的管理費，配方也全部教給我們，加盟總部不控制配方，這樣就省去我們很多的成本，并且總部給我們聯(lián)系的當?shù)亟痂審S家，最重要的是口味很好。
從以上兩大排骨米飯加盟店的趨勢看，秘方排骨肯定有著不菲的經(jīng)濟收益。然而，我們的調(diào)查結(jié)果卻有著天壤之別。據(jù)和瑞秘方排骨店老板介紹，與那些流動攤販相比，他們只在衛(wèi)生上占點優(yōu)勢。雖說是秘方排骨，但口味都差不多，所以價位也提不起來，導致生意同樣不好做。而我們詢問老滋味排骨米飯店主的時候，他卻告訴我們利潤確實挺大的，不用向總部交管理費，不用買總部的料，每天的營業(yè)額除了正常的成本外，剩下的就都是純利潤了，像他們這種在大學對面開店，一天毛利在2000元左右，利潤看800多元，感覺還是相當可以的，因為排骨米飯店不耗費人力，兩個人就能運營起來。
在排骨米飯店看到，不論是哪個品牌的都擺著米飯管飽的告示，每份排骨從10元到16元不等的價格，據(jù)排骨店內(nèi)的人員介紹，小份的10元里面有兩塊排骨，成本也就在6元左右，就在我們驚愕的時候，店主說，因為老滋味總部是和金鑼協(xié)議的價格，又是在加盟店當?shù)剡M貨，所有價格比較便宜，一斤7.2-7.5元，價格浮動不是很大，配料又都是自己買的，所以成本就低了。而我們在濟南歷山路一家看起來比較火暴的排骨店了解到，并非如此。據(jù)老板介紹，一份小碗排骨米飯賣10元，有時一天能賣100多份，光看賬面收入，確實不少。但算算開支就興奮不起來：一個月的房租3600元，水電費差不多1600元，3個服務員每人工資800元，僅這些就7000多元了；每斤排骨從總店的進價在8.5元左右，一天差不多能賣50斤，這樣一個月就得花去一萬多塊錢?，F(xiàn)在物價比較高，米飯還免費，一個月下來，掙得確實不多。
