鴨血粉絲湯加盟-特色鴨血粉絲湯培訓(xùn)-南京鴨血粉絲湯
2012-05-18 14:27
來源：項(xiàng)目加盟網(wǎng)
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鴨血粉絲湯加盟-特色鴨血粉絲湯培訓(xùn)-南京鴨血粉絲湯，正宗鴨血粉絲湯做法，鴨血粉絲湯培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，（巧味居）鴨血粉絲湯源自南京傳統(tǒng)配方，借鑒現(xiàn)代化
快餐的經(jīng)營理念。開業(yè)四年以來生意一直十分火爆，并且多數(shù)顧客為回頭客。（巧味居）顧客基本都是沖著鴨湯來的。巧味居嚴(yán)格遵循正宗工藝和配方，采用豬骨和鮮鴨上火熬煮數(shù)小時(shí)，再佐以十余種天然香料。讓原料的滋味充分溶解于湯中，巧妙配比的香料剛好去除鴨子的腥味，散發(fā)出絲絲柔和的清香，（巧味居）使鴨湯更加鮮香濃郁，爽口宜人。鴨血切成薄薄的小方塊，鴨肫、鴨肝、鴨腸過沸水撈出來，鴨肝、鴨肫切成小片狀，腸斷成小節(jié)，粉絲溫水燙軟備用；先把鴨肫鴨腸先加入煮開的鴨湯里，燒到湯沸成朵朵花兒，再加入鴨肝、鴨血、粉絲、水豆腐幾小塊、姜汁、榨菜少許、白醋和料酒各幾滴，然后放入香料包，旺火煮上幾分鐘；起鍋盛到大湯碗里，最后撒上切碎的小蔥和香菜、胡椒粉輕輕一攪，熱氣升騰，香氣就隨之彌漫開來，使人垂涎三尺，百吃不厭。
（巧味居）學(xué)員學(xué)習(xí)操作流程：第一步：老鴨高湯熬制：按照配方資料上的比例稱出各種食材，熬出濃香的老鴨湯；第二步：配制香料藥材：按照配方資料配制出鴨血粉絲湯的核心材料，這是由二十幾種香料藥材經(jīng)過我們這多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，如：｛沙姜、 黨參、砂仁、當(dāng)歸、白扣、草果、｝等……
第三步：（巧味居）處理鴨副產(chǎn)品；師傅手把手傳授學(xué)員處理鴨腸、鴨肝、鴨肫、鴨血、如何處理能有效的去除里面的腥味；
第四步：秘制香湯制作；（巧味居）師傅手把手傳授老鴨成品湯的配制，傳授學(xué)員根據(jù)不同地方消費(fèi)者的習(xí)慣口味去進(jìn)行調(diào)整，以迎合不同省市消費(fèi)者的口味；調(diào)制出的湯，口感純正，鴨香濃郁而無鴨腥味、湯鮮味美、湯頭濃白而不油膩。（巧味居）第五步：純天然紅油制作：師傅秘制天然紅油，辣椒的炒制火候，油溫的掌握秘制紅油不加任何的添加劑色素，色澤紅潤油量，香辣，多食且不會(huì)上火；
第六步：配制碗底料；按照標(biāo)準(zhǔn)比例傳授碗底各種食材的投放標(biāo)準(zhǔn)；（巧味居）確保口感回味無窮；第七步：燙粉絲裝碗：傳授粉絲的湯煮過程，使的粉絲爽口滑嫩，晶瑩剔透；鴨腸、鴨肝、鴨肫、鴨血等材料裝碗，傳授學(xué)員要保證在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上讓顧客看著分量又足；（巧味居）師傅會(huì)手把手教你們?nèi)绾文軌蜃屇慵裙?jié)約成本，又讓顧客看著實(shí)惠。
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