1、鎮(zhèn)江介紹：“一水橫陳，連崗三面，做出爭雄勢”和“春江潮水連海平，海上明月共潮生”是古人對鎮(zhèn)江一帶地形地貌的生動描述。鎮(zhèn)江，位于中國兩大
黃金水系——長江和大運河的交匯處，山水相連，風光旖旎，是一座具有3500多年歷史的中國歷史文化名城。獨特的地理位置和豐富的自然資源使這里的飲食文化遺存豐厚、源遠流長，“鎮(zhèn)江三怪”、“長江三鮮”便是逐漸形成的吸引八方賓客的飲食文化資源，而“面鍋里面煮鍋蓋”的鎮(zhèn)江鍋蓋面便是鎮(zhèn)江三怪的杰出代表。 2、鍋蓋面介紹：鎮(zhèn)江鍋蓋面和
重慶火鍋一樣是特有碼頭文化的表現(xiàn)，“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項創(chuàng)舉。當年的“江湖碼頭”客來客往，行色匆匆，特定的社會氛圍使然。鎮(zhèn)江人尤其偏愛面食，食客感受也最深：用小鍋蓋煮面，四周透氣，這樣下出的面條不容易爛，有筋道，加之杉木鍋蓋的香味和各種作料、
調味品，“澆頭”，味道更佳。 “鎮(zhèn)江三怪”中的“肴肉”和“香醋”又為人們品嘗鎮(zhèn)江鍋蓋面展示了更進一步的選擇。 鎮(zhèn)江鍋蓋面被稱為“江南天下第一面”, 以獨特的配方、奇特的工藝、混合形的口味、500年的歷史久而不衰，在天津"第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會"上，喜獲"中華
老字號百年名
小吃金鼎獎"，目前已成功申報為市級和省級"非物質文化遺產(chǎn)"。 “鎮(zhèn)江鍋蓋面店”已經(jīng)開到上海、北京、南京、杭州、昆明，鎮(zhèn)江各轄市區(qū)以至澳洲、美洲。 “面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”是鎮(zhèn)江的鍋蓋面特色的高度概括?！八嗷鹨?，望風吃面”是其直觀的形象：大鍋下面，鍋里漂著小鍋蓋煮面，四周透氣，面條有筋道，加之“澆頭”鮮嫩，味道更佳，待食的面客排隊吃面，好不久，一碗滾燙鮮美端到面前，店里面坐滿，外頭蹲著、站著，迎著風、呼啦呼啦吃著……傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食”的說法。人們在吃完面條、水餃或元宵后，都要喝點原湯，從營養(yǎng)學的觀點來看是有一定道理的。衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)學專家李佩文認為：“煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱達到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且面湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物?！彼?，喝原湯可以幫助減少積食，眾人出份的眾多“澆頭”又為鍋蓋面原湯增加了營養(yǎng)和特有風味。鍋蓋面使用的湯料不僅味道鮮美，其中還加入了十多種對人體有益的成分。一碗鎮(zhèn)江鍋蓋面涵蓋了“紅、綠、白、黃、黑”等5類營養(yǎng)食品，紅是肉類等葷食品澆頭、綠是配料中的蔬菜、白是面條原料面粉、黃是各種豆制品、黑是熬制的醬油和木耳等配料。加之鎮(zhèn)江鍋蓋面含有人體所需的弱堿性物質，所以成品鍋蓋面的色、香、味、營養(yǎng)都十分全面。 鎮(zhèn)江鍋蓋面的特色秘笈有四項：一是跳：將揉好的面團放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在面團上，竹竿的直徑有６、７厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細均勻的面條。二是漂：大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和路線，不論怎么煮，面條在鍋中的位置可以保持基本不變，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為面湯增加了另一重鮮味。三是熬：醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮(zhèn)江的醬油是有名的，至順鎮(zhèn)江志記載有“醬鄰境多仰給于此”。而鎮(zhèn)江鍋蓋面選用鎮(zhèn)江特供黃豆醬油，加入十余種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮(zhèn)江南山深處野生菌菇，長江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，后調至溫火熬數(shù)個小時，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天后方可食用。四是澆：“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。鍋蓋面澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，有長魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝，干絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在湯里，卻香在碗里。 3、鍋蓋緬典故：鎮(zhèn)江鍋蓋面的傳說民間有很多種說法，《乾隆和張嫂子伙面店的故事》 乾隆十六年(1751)年，乾隆皇帝第一次下江南，沿著古運河南下由西津古渡登岸，帶了一名隨從太監(jiān)，一路尋到鎮(zhèn)江名氣最大的張嫂子伙面店坐下。乾隆的隨從傳下話：“要吃鎮(zhèn)江伙面！”張嫂子就趕快舀水下鍋，往灶膛里點火。但這天好像什么都變得慢了。越是急，水越難開；越是急，面越難跳好。張嫂子趕快催丈夫切面，自己又往灶里添了把柴。很快，鍋里的水開了，丈夫的面也切好了。這時，隨從又進來催，張嫂子正抓起一把面往鍋里撂，邊回話邊趕快蓋鍋蓋，忙亂中，把湯罐的小蓋子撂進面鍋，在水面上飄飄蕩蕩的。水再一開，張嫂子就用小竹籠子、長筷子將面條撈進碗里。忙碌了一陣的張嫂子倚在門外，想聽外面顧客的反應，直聽見那人端起碗吃著，連聲說：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口！”張嫂子正要轉身再去鍋邊下面，哪知身著便服的乾隆竟踱步進來，乾隆見到情景一聲驚叫：“呀，你怎么將鍋蓋放在面鍋里煮起來了？”正在這時，丈夫也過來說：“外面的顧客個個都說今天的面，味道特別好，你是加了什么好作料了？”張嫂子指那小鍋蓋說：“怕就是因為面鍋里面煮鍋蓋吧？” 乾隆光顧鎮(zhèn)江伙面店連說兩聲味道不錯的故事傳開了。 4、面條歷史：面條的歷史長達2000余年，漢代稱為“湯餅”，唐代稱為“不托”，宋代稱為“湯面”，之后才有面條之稱。由于面粉較
大米稀少，歷史上只有皇家貴族食用，在韓劇《大長今》中就有主人翁長今用面團在朝鮮王（時間在中國明朝）面前表演做面條的故事。元代，意大利旅游家馬可?波羅把中國制作面條的技藝帶回意大利，從而傳遍歐洲。 中國是面條的故鄉(xiāng)，面條的種類繁多，有湯面、鹵面、油撥面、撈面、刀削面、空心面、抻面等等，又有寬面、細條、銀絲等不同形狀。其中，搟面技藝是中國面條文化的精萃，面條入湯鍋煮熟后食用是主要形式。山西的刀削面、北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔擔面同稱為五大面食名品。現(xiàn)在面條的種類越來越多，不用出家門就可以吃到各地的風味面條，甚至還可以吃到國外的諸多品種，像朝鮮的拌面、日本的
拉面、意大利空心面等等。 二、古渡碼頭鍋蓋面的六大優(yōu)勢： 古渡碼頭鍋蓋面
餐飲是大愛公司旗下旗艦品牌之一，大愛公司是一家專業(yè)從事食品開發(fā)的研究型機構，其鍋蓋面湯料是大愛人運用祖?zhèn)髅胤剑Y合現(xiàn)代營養(yǎng)學調味理念文火密制而成，醬香濃郁、味道鮮美、并精心研制開發(fā)出了五大系列一百余品種口味面食，在鎮(zhèn)江地區(qū)很受廣大食客的喜愛。公司本著將“鎮(zhèn)江傳統(tǒng)特色小吃－鍋蓋面發(fā)揚光大”的原則，推出了連鎖招商的雙贏投資模式，現(xiàn)面向全國火熱招商。 1)、 投資少。鍋蓋面屬于具有濃郁健康保健特色的面條，一般情況下，營業(yè)中現(xiàn)金回收率100％ ，在正常經(jīng)營之下，一般在 3-6個月即可收回全部投資。 保守統(tǒng)計：一天下50斤面，約150碗面 月 收 入 收入項目 高峰營業(yè)時間 人均消費 就餐人數(shù) 日收入 月收入 早
中餐 06:00-14:00 6元 150 900元 26000元 月 開 支 1、房租按60平方米估算，房租為2000元/月 2、人員工資因地而異，按中等工資水平計算，店員平均月工資1200元，3人約需3600元/月 3、各種直接或間接材料成本約為月收入的40％左右，月材料成本為10400元。 4、各種稅費和其它水電支出合計約為2000元 5、月總支出為16000元 純利 純利=月總收入26000元—16000元=10000以一年經(jīng)營12個月來計算，年利潤=10000元×12=120000元 2)、競爭強。鍋蓋面產(chǎn)品特色突出，符合所有人”吃好求健康”追求,在面食餐飲市場競爭力強。 3)、 成本低。鍋蓋面項目小而專，便于管理，費用低。因為專業(yè)，鍋蓋
面館在經(jīng)營中的人員費用、經(jīng)營費用相對于其他餐飲形式成本低很多。 4）、利潤豐。鍋蓋面毛利率約在60％ 左右。 5)、保障強。公司派出市場督導協(xié)助開業(yè)并進行不定期指導助解決經(jīng)營管理中的問題。 6)、品質保。公司統(tǒng)一陪送所有原料，加盟者無須自烹，出品的品味、品質和衛(wèi)生指標始終如一。 三、古渡碼頭鍋蓋面六大支持 1）、總部將加大全國范圍的宣傳力度，進一步提升品牌知名度和形象影響力。 2）、提供店面內外標準
裝修設計平面圖和施工方案。 3）、 總部提供開業(yè)前的招聘與培訓，并對投資者的經(jīng)營活動進行經(jīng)常性督導，確保統(tǒng)一性和經(jīng)營、服務質量的一致性。 4）、 產(chǎn)品研發(fā)支持：雄厚的產(chǎn)品研發(fā)優(yōu)勢是企業(yè)后期在市場發(fā)展中的一個重要競爭實力，總部不斷推出系列新品是我們不變的承諾。 5）、信息交流，投資者與總部資源共享。各經(jīng)銷店均可免費享受公司食品研發(fā)新成果，不斷推陳出新，實現(xiàn)餐廳效益的持續(xù)穩(wěn)定。 6）、嚴格限制每個地區(qū)加盟店的數(shù)量，保證經(jīng)銷者的利益。 四、古渡碼頭鍋蓋面合作共盈 經(jīng)營類型 加盟收費 開業(yè)配送 要求 特色店 21800元 授權銅牌3塊、形象招貼6張、裝潢設計方案1套，vi碗筷100套，服裝3套、 店面50平米左右 標準店 26800元 授權銅牌3塊、形象上墻牌8塊、裝潢設計方案1套，vi碗筷200套，服裝6套、定制煮面爐1臺 店面80平米左右 旗艦店 39800元 門扁統(tǒng)一定制、授權銅牌3塊、形象上墻牌10塊、裝潢設計方案1套，vi碗筷500套，服裝10套、定制煮面爐1臺，抽風罩1臺， 店面200平米左右 縣級總代理 50000元 全套陪送 區(qū)域內加盟金五五分成 地級總代理 80000元 全套陪送 區(qū)域內加盟金五五分成 省級總代理 160000元 全套陪送 區(qū)域內加盟金五五分成 注：一次性收費，不再收取其他管理費和品牌使用等各項費用。 電話：4000171770 qq：417115062 單位：鎮(zhèn)江大愛食品科技有限公司 地址：鎮(zhèn)江市京口區(qū)京口路88號 郵編：212000
