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秦鎮(zhèn)米皮加盟，米皮的做法配方，肉夾饃做法，涼皮技術(shù)培訓(xùn)

2014-12-07 15:24 來(lái)源：項(xiàng)目加盟網(wǎng) 瀏覽量:240

仟佰味

投資金額：1萬(wàn)以下

企業(yè)名稱：濟(jì)南仟佰味餐飲總部

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秦鎮(zhèn)，位于灃河岸，歷史上曾是西周的“豐京勝地”。當(dāng)時(shí)有位李十二，將新打下來(lái)的大米用水“入服”（浸泡）之后，碾成米面，和咸亨農(nóng)水漿，然后傾倒在鋪有籠布甑篦上蒸熟，切成面條狀，名為大米面皮子。仟佰味大米面皮子的特點(diǎn)是四個(gè)字：筋、薄、細(xì)、軟。面皮本身色白如雪，光潤(rùn)如脂，再加上嫩綠的菠菜，出芽的黃豆，噴香的油潑辣子，五香料酒，觀其狀：條條面皮白生生，朵朵菠菜綠盈盈，各個(gè)豆芽黃楞楞，片片辣油紅彤彤，聞其味，芝麻油香，陣陣撲鼻，辣味濃烈，蔬菜清香，吃在口里，柔韌爽口，五味俱全，越嚼越筋，后味余香繞口。

聯(lián)系人：客服經(jīng)理?xiàng)钗?nbsp;   咨詢電話：   qq：540468285

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  秦鎮(zhèn)米皮制作流程很有講究，大米要拿水泡上兩個(gè)小時(shí)以上，在用磨漿機(jī)開(kāi)始把大米磨成米漿，米漿的稀稠程度很重要，然后開(kāi)始燙漿。涼皮蒸出來(lái)，勁不勁道跟磨漿和燙漿有很大的關(guān)系，然后開(kāi)始蒸，火的大小也有關(guān)系，蒸好后然后一張張摞起來(lái)，吃的時(shí)候取出一張，放到鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把鍘刀那么大的刀" 咣，咣，咣－－－" 把皮子切成筷子般粗細(xì)，然后放上鹽、調(diào)料水、醋水，黃豆芽、芹菜葉子，最后用筷子挑起一撮皮子到放滿辣椒油的罐子里一蘸，紅紅的，油油的，放到皮子上，一端到你面前，白白的皮子、紅紅的辣子、撲鼻的香味就已經(jīng)能攙的你把舌頭都能吞下去，拌勻了，嘗一口，筋道的皮子，酸辣的口味，人間美味不過(guò)如此。秦鎮(zhèn)涼皮因其利潤(rùn)大，銷售快捷是目前開(kāi)小吃店首選的小本項(xiàng)目之一涼皮用大米制作：每斤米市場(chǎng)價(jià)是 1 元左右，加水磨槳后可蒸三張涼皮，每張涼皮重量為 6 兩左右可以調(diào)制一碗涼皮，銷售價(jià)為每碗 3　元，每碗涼皮成本為 0.8 元左右，加上調(diào)料及辣子油等，每碗涼皮的最終成本為 1 元左右。所以涼皮的利潤(rùn)相當(dāng)大，銷售時(shí)提前蒸好若干張涼皮，來(lái)人現(xiàn)切，不到一分鐘一碗即可，非常便捷。

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