“冒菜”不是一個菜，只是一種做法。把豆芽、藕片、豆腐、青菜等各種菜放在一個用竹編的筐子里，然后放在一鍋辣的老湯里面去煮，煮熟之后，再撒上一點作料，就可以有滋有味地吃了。“冒菜”的原料不限，可葷可素，什么都可“冒”，什么都可上桌。
關于“冒菜”，在成都街巷，還流傳著這樣一個故事：東漢末年，天下大亂，為江山一統(tǒng)，漢室皇叔劉備廣納賢才，欣聞臥龍諸葛乃曠世奇才，遂領關、張二弟前往隆中，恭請大師出山。然兩次均因亮外出云游未謀其面。劉備求賢心切，時冬日正午，大雪，劉關張三人不便打擾正在廬中暖榻午休的諸葛亮，遂在廬外偏棚支起行軍小灶，將從蜀地帶來的佐餐之料倒入鍋中，把些許肉菜放入一長柄尖底小竹籠內(nèi)，再將小竹籠冒于沸湯之中，少傾，冒菜之奇香遍繞茅廬，孔明聞香而起，行至灶邊，見英雄、美食，不亦樂乎!遂與劉關張三人舉樽暢談天下之事，席間亮嘆道：山人嘗盡中原烹飪，
冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。吃冒菜一般是一份一份地叫，如果你想多吃幾個品種，可以叫老板在一份里多冒幾種，比如叫一份素的，你可以冒上萵筍，木耳、空心菜、藕片等等;叫一份葷的，你可點上毛肚、翅尖、鵝腸等等。直到菜“冒”熟時，才提起竹簍把菜料和一些湯汁倒進碗里，任由食客當場食用或提回家去享用。比起串串來更加靈活，迎合大眾需求。
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