分 類：面食 > 小籠包,灌湯包
品牌名稱：北京[包子加盟]哪家好
投資金額：1-5萬元
品牌歷史：5-10年
發(fā) 源 地：青島大包
加 盟 費：1元
保 證 金：1元
經(jīng)營模式：合作
http://t.cn/z8m5woo有朋友在1995年到法國學(xué)習(xí)
西點制作，知道那時的法國面包絕大部分都是用速凍技術(shù)生產(chǎn)的，后來我們開了包子連鎖店，每天一點多鐘就起來和面，很晚才結(jié)束工作，太辛苦了。要想長期堅持下去，必須要掌握面團(tuán)速凍技術(shù)。
速凍生包子技術(shù)，說得通俗點，在一定的時間之內(nèi)凍之前和凍之后蒸出來一個樣就是速凍技術(shù)。在西方發(fā)達(dá)國家，在北美和西歐，他們的面包絕大部分都是經(jīng)過速凍生產(chǎn)的，很多人有疑問，說我試驗過，不相信凍了還能蒸好，其實已經(jīng)有成功的例子，上海有個巴比饅頭。 場地租金，原材料成本，人工成本不斷的上升。連鎖經(jīng)營能夠比較好的解決上述問題。連鎖店需要中央廚房做支撐，在中央廚房里生產(chǎn)速凍包子,速凍生包子在質(zhì)量和成本上要優(yōu)于速凍熟包子，能做到在高速生產(chǎn)的同時不降低產(chǎn)品質(zhì)量。包子可以在中央廚房里制作，速凍，送到分店解凍，蒸制。速凍能基本保持食品的原味，和現(xiàn)做現(xiàn)蒸的包子一樣松軟多汁。實現(xiàn)工業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；能夠?qū)崿F(xiàn)生產(chǎn)和銷售的分工;建立中央廚房成為可能；產(chǎn)品可以運送更遠(yuǎn)的距離，可以覆蓋更廣大的經(jīng)營區(qū)域，更容易創(chuàng)造出自己的品牌。 工藝流程： 配料—和面—壓皮—包制—冷凍—解凍—蒸制
1、 配料：每公斤面粉加550-575克水（所用面粉的品牌、季節(jié)和水溫不同，會影響水的添加量），將酵母在水中化開，稱出面粉（一定要優(yōu)質(zhì)高筋粉），將冷凍面團(tuán)配料25克/公斤，速效泡打粉10克/公斤加入面粉中攪拌均勻。
2、 和面：把面粉和水先后加入和面機(jī)中，水要一次性加足，攪拌10分鐘左右，時間不可過長或過短。。。。
3、 壓皮：
4、 包制：壓好的面應(yīng)盡快使用，（餡最好是現(xiàn)用現(xiàn)拌，如存放在冰箱里，應(yīng)提前拿出升溫使其接近面團(tuán)溫度，忌用熱面冷餡），包子越大，速凍的速度越慢。
5、 冷凍：將包好的包子盡快放入冷柜。我們只收學(xué)費，或許是您不錯的選擇
