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10鮮辣牛蛙怎么做？北龍給你個配方

2018-07-10 14:50 來源：項目加盟網(wǎng) 瀏覽量:335

北龍牛蛙火鍋

投資金額：1萬以下

企業(yè)名稱：河北北龍餐飲管理有限公司

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蛙肉細嫩，吃上一口，回味無窮?？墒怯械臅r候去北龍牛蛙火鍋店吃上一頓又要等位太久，怎么辦？這次北龍牛蛙告訴個絕密配方－鮮辣蛙！讓你在家也可過一把蛙肉的癮。

鮮辣牛蛙辣鮮香，蛙肉細嫩，回味無窮。
牛蛙仔600克，絲瓜400克，蒜仔15個，青花椒20克，鮮辣底料、鮮辣油各適量，味精10克，雞粉5克，鹽10克，白糖5克，干辣椒適量，蔥節(jié)少許。

鮮辣底料配方制作：

原料：泡老姜10千克，紅泡椒3千克，青泡椒4千克，糍粑辣椒3千克，A料（青花椒150克，紅花椒100克），B料（五香粉100克，冰糖150克，醪糟1瓶約500克），C料（姜、蔥、蒜、洋蔥、香菜、西芹各適量），菜籽油5千克，豬油4千克，鮮辣油5千克。

制法：1、將泡姜剁細，控干水分；將青紅泡椒、糍粑辣椒分別用攪拌機攪碎，擠干水分待用。

2、取大鍋置火上，入菜籽油燒至六成熱，放入C料炸香，撈出不用。

3、將A料放入鍋中炒香，然后放入泡姜，改為中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒、青紅泡椒，加入鮮辣油，用慢火炒約30分鐘左右，待香味濃厚時，放入B料炒勻，盛入大鐵桶中即可。

制作關鍵：炒制時一定要用中小火，火太大了易煳鍋，注意不能熬過火，炒出香味即可。

鮮辣油配方制作

原料：泡姜1500克，紅泡椒1500克，青泡椒1 00Q克，橄耙辣椒1000克，青花椒200克，豬油2.5千克，菜籽油10千克，老油5千克，A料（姜、蔥、蒜、西芹、洋蔥、香菜各適量）。

制法：

1、將泡姜切片；青紅泡椒、磁耙辣椒分別用機器絞碎待用。

2、鍋置火上，入菜籽油燒至六成熱，下入A料炸香，撈出不用。

3、依次放入青花椒、泡姜片、橄耙辣椒、青紅泡椒，加入其余的油，用小火熬出香味，盛入大桶中泡1天，使用時濾凈渣滓即可。

制作方法：

（1）將牛蛙宰殺治凈，去頭、尾，加鹽腌制2分鐘，入七成熱油中炸至枯皮，撈出瀝油待用；絲瓜切成長7厘米左右的一字條；

（2）凈鍋上火，加油燒熱，放入蒜仔、10克青花椒炒香，加入1炒勺鮮辣底料、3炒勺水，加味精、鹽、雞粉、白糖調(diào)味，下入牛蛙，大火燒開后改小火燒3分鐘，放入絲瓜燒至成熟，起鍋裝盤，絲瓜打底，牛蛙放在上面，點綴蔥節(jié)；

（3）凈鍋上火，入鮮辣油燒熱，放入青花椒、干辣椒炒香，淋在牛蛙上面即可。

各位小伙伴，想吃正宗的鮮辣牛蛙，快來北龍牛蛙火鍋！

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